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三年前职业餐饮网报道了一篇名为《关掉200家门店，我想明白了纯外卖将死路一条》的文章，可谓一文激起千层浪，引发整个外卖圈子的唇枪舌剑。
时光是最好的见证者，只需要静静流淌，观点就能得到自证。
这三年，红极一时的笨熊造饭、拼豆夜宵、井号夜宵等品牌……如今却再也看不到它们的名字;
被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人也早已转战了其它赛道;
某粥类头部品牌也时不时传出“卖身”新闻
……
与外卖大盘的高歌猛进相比，纯外卖店的底色却稍显悲凉凄壮。
于是，每一个外卖行业从业者都不禁想问，为什么纯外卖店在逐渐消亡?近1万亿的外卖市场路又在何方?
为此，我们采访了几位餐饮行业的前辈，他们中有20多年行业经验的老餐饮人;有全国外卖单店效益第一名;也有开创出一个全新品类的引领者……
外卖很丰满，纯外卖却很骨感!
2018年，外卖产业规模也不过2480亿元，2019年数字则飙涨到6500亿元，2020年特别是在疫情之后，外卖更是迎来井喷时代，成为名副其实的“万亿户”。
外卖大盘很性感，纯外卖店却很骨感。
大概四五年前，像雨后春笋一般涌现出了一大批纯外卖品牌，它们中有短短几个月就能拿到融资的，有两年时间就能跑出上千家门店的天之骄子……
可是，为什么在今天却集体消失了?
明明开店速度快、跑单快、投入少、无过多房租压力、3-5万元就能做个纯外卖品牌，怎么会成为虚假的繁荣呢?
1
商业模型本身，就是一门微利生意!
在北京拥有100多家直营店，作为全国外卖单店效益第一的品牌，南城香创始人汪国玉一语道破核心：“纯外卖本身的商业模型成本结构就不好，外卖业务能否成功取决于外卖平台能否让商家盈利。
对于实体店餐饮，房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置，外卖只是纯增量业务，哪怕微利都可以正常运转。
而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式，加上流量与交易高度依赖两家外卖平台，需要高昂的平台抽佣、推广费用、满减营销、运费补贴、包装交易成本，怎么去赚钱?”
同样在餐饮行业深耕多年的陕味食族创始人陈雷也证实了这一观点：“我认为纯外卖盈利很难，即便盈利也多是微利。
结合我们陕味食族自己的实践来谈，我们发现进入外卖时代，快餐行业利润呈明显下降趋势应该是共识，原因之一就是渠道多元化(分化为堂食、外卖、团餐)，渠道费用也多元化了，深层原因是外卖催生了不计其数的纯外卖店，把很多不可能开设实体店的物理空间变成了餐饮面积，既分流堂食，也分流外卖，现在的实体快餐店，是‘一份收入，两份租金’。”
2
没有存量，不停打广告烧钱，存活周期最多2年!
笨熊造饭在200家店的时候主动关门大吉;
某鲍鱼捞饭品牌盛世时也不过只持续了1.5年;
……
仔细看这些纯外卖品牌，它们几乎都有一点是相同的，那就是存活周期最多2年。
为什么会有这种现象出现呢?
因为没有实体餐饮店的存量累积，就意味着流量会越来越少，流量越少盈利能力就越弱，于是很多掌舵者就开始想办法去制造“虚假繁荣”。
买广告，刷单量是司空见惯的手法，所以你也会理解这些年为什么会诞生出来《如何在平台上花钱》、《这样做投放更省钱》……一类的课程。
因为对于顾客来说看不到就意味着不会去消费，就意味着每一单都需要花钱，花钱的时候是有用，可一旦停止流量就会下降，形成恶性循环最后只能关门大吉。
此外，因为没有存量，不能造血，也容易受制于平台，作为排骨饭快餐品类开创者的犟骨头创始人王艺伟就表示：“外卖的模型是流量或者互联网销售模式，成本结构与传统堂食有很大不同，在目前平台垄断的情况下，很容易被平台绑架。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
