创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如何让员工跟着公司一起发展，创始人要在企业文化、在价值观上做很多功课。现在95后、00后这群人很难管理，他们年轻，枯燥的工作干的时间长了就会比较烦；但如果员工没有长期的稳定性，店员的培训会很难，影响餐馆菜品和服务的稳定。
此外，未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式。如果是非常注重品牌的商家，可以是自营为主，为什么？因为供应链链条太长了，从食材采购到员工管理，还有整体服务品质的把控，自营模式才能做到极致的管理。
不过有些餐饮品类，比如下沉市场的各种饮品奶茶，相对没有那么复杂的SKU，也没有复杂的管理，可以通过自营+加盟的模式进行。
未来餐饮连锁品牌不仅有机会，而且还非常大。刚才已经分析过，大概五到八年后，餐饮总规模将达到六到八万亿市场。我们认为会出现30%的集中度，未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会诞生30家千亿级、100家百亿人民币公司。
2餐饮半成品领域创业机会及建议
除了品牌连锁化以外，餐饮上游供应链也有创业者的机会。
前文提到，餐饮供应链这个领域一直没有诞生大的创业公司。究其原因，就是创业公司只能在巨头和小贩的夹缝中艰难求生。
一方面，比如像米、面、粮、油等需求量大、易销售、易运输、损耗可忽略的标品，都有巨头公司掌控上游，可以大批量生产和销售，所以创业者往往没有机会做大。
另一方面，中国有成千上万的小商贩，比如牛肉贩子、猪肉贩子、鱼贩等等，这样的小商贩往往都是很小规模，甚至就是夫妻两个人，经营成本可以压缩到极低。基本上100元买，102元卖，他还有可能保本或者微利。而餐馆老板作为采购方，往往没有长期忠诚度。
所以综合来看，我们认为未来餐饮供应链的机会在餐饮半成品。
餐饮半成品能帮助餐馆降低损耗，增加效率，并且更加健康卫生，所以餐馆会愿意买单，并且巨头和小贩都做不了。这里需要提到「李志刚四杀」理论——重公司、非标、高科技、全球化，前两者恰好能解释这个问题。
首先，这是一个劳动密集型的「重」行业。餐饮半成品公司一定要深度掌控上游的供应链，需要自己开工厂，或者说至少在整个管控过程中要投入大量人力。这往往是偏好轻、标准化、快速规模复制的巨头们不愿意做的。
其次，餐饮上游的供应链其实是一个非标生意，它的价值就是通过餐饮半成品把非标变成标准化。巨头不可能上山摘果下田种菜，他们宁愿选择投资这样的公司也不愿意自己亲自下场去干。比如2020年上半年，美团就曾投资一家这样的公司，将非标的上游供应链标准化。他们将萝卜蔬菜采摘出来以后，进行清洗、切块、打包，变成标品，再卖给美团的餐馆。
而为小店供货的小商贩，本质就是低买高卖，他们既没有加工能力，也没有资金能力，更没有工业化管理能力。所以说，经过初步加工的餐饮食材半成品，恰恰是创业公司与小商贩形成错位竞争的机会。
那餐饮供应链创业公司应该怎么做？我觉得有这几点建议供创业CEO们参考：
1. 餐饮半成品创业的核心是研发能力。
餐饮产品的研发，需要对餐馆很了解。包括餐馆的品类、SKU、规模，甚至他什么时候需要什么样的食材等等。通过技术驱动，给餐馆进行画像。然后研发满足餐馆需求的半成品。
其次，选品很关键。要避开附加值很低，或已相对标准化的品类，而选择这个市场比较空缺的，客单价相对比较高的单品类切入。做到「人无我有，人有我优」， 这也是CEO必须亲自抓的。
2. 充分发挥社会化供给的力量。我在山海成长营给CEO们讲课时候专门强调过，未来的创业一定要充分发挥社会化供给力量。
创业者精力有限，餐饮食材半成品创业的核心是做好产品的研发。其他的事情，包括工厂、仓储物流、销售等等，都可以充分发挥社会化供给的力量来解决。
3. 供应链上下游思想、价值观统一。
创业者作为供应链的整合者，需要做好理念和价值观的输出。对内部团队，需要激发创造性；针对供应链的上下游伙伴，也需要统一思想，保证品质和效率。这样内外才能够齐心协力，形成竞争力，否则就是一群乌合之众。对于长远发展来讲，价值观非常重要。
总的来说，餐饮是我们长期看好的行业，创业者无论是切入做上游的半成品，还是做下游的连锁品牌，都极有可能做出来大公司。我们在深入研究趋势的同时，也在积极寻找和发现这方面潜力创业者，帮助他们在变化的环境中看准方向，作出正确的选择，在竞争中胜出。
来源：新经济100人
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