这个可以从日式居酒屋的风靡中找到一些参考。
首先是在装潢上，国内的居酒屋大多装修精致，善于利用国人熟知的日本元素来制造一种标识化。这些有意为之增添了一种“近水楼台先得月”的异国风情。
其次在价格上，国内居酒屋的价格足以让不少人望而却步。然而对中产阶级来讲，花一笔配得了身份又对得起钱包的价格去享受这一切，简直乐此不疲。
所以，个人认为，价格不贵，有酒有菜，应该是中国式酒馆的定位方向。
知名美食评论家西哥表示：“小酒馆算不上新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。”
所以，在场景上，要求新。
上海的先启半步颠小酒馆，长期霸占上海点评川菜热门top1的位置，2年开了10多家店。
以武侠和土味为主题，坐在武侠客栈里，一脚踏入江湖，吃着地道川菜被辣到无法自拔，大碗喝着小酒...豪情满怀，这画面随手拍拍都令人神往哇。
记者见过一种酒馆，叫斗酒馆。
这种“斗酒馆”或“中式酒馆”很好的融入了中国古时比拼喝酒的文化，就是所谓的“斗酒文化”。在中国古时但凡是高手，大多酒量深不可测。英雄好汉都有着数一数二的好酒量。
这家酒馆很好的将中国酒文化融入到其中，因此这类型的酒馆在出品方式上大多区别于人们见到的常规酒吧，以大坛出酒，或以小酒杯小酒碗出酒，或以小罐出品，一上来就是一大盘，这样的目的也是为了方便大家喝酒的时候参与“斗酒”。让大家喝酒的时候能多一些乐趣，多一些氛围。
产品本身的记忆点也很重要。
餐厅最怕的就是顾客“吃完抹抹嘴，抬腿就忘了”，酒馆也是一样。
以一个叫做熊猫精酿的品牌举例，市面上的啤酒大多是小麦酿造，广告做得再怎么极致，其原料和添加成分也还是单调的几种。
而熊猫精酿每款啤酒中都有独特的添加成分，其主打的一款“殿堂啤酒”是蜂蜜啤酒，入口微苦，随即甘甜，仿佛尝到了烤面包、太妃糖的香。
这样一来，消费者在尝鲜的基础上通过好的口感形成了独特记忆点，想忘掉都难。
03
小酒馆面临的瓶颈
当然，酒馆生意要想做大，还是有着不小的瓶颈。
1、认知教育，是一个漫长的过程
一位业内人士指出，中式酒馆市场规模小，还处在初级阶段，人们的认知也较浅。
在酒馆认知方面，北京甚至还没有成都消费者认识深刻，二三线城市消费者还处于一个传统的消费方式，另外也没有人会“夜夜笙歌，顿顿喝酒”。
2、受众群体有限，女性群体居多
由于小酒馆的酒基本度数都比较低，果酒的度数多是8到10度，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不喜欢烈酒的女孩子。
因此小酒馆的主要消费群体是90后年轻女性。这也就意味着小酒馆的消费群体其实是有限的。
以前的豪爽气逐渐演变成都市青年追求情调和浪漫的去处，这样的变化也使其受众面变窄。
而强调个性化的小酒馆原本就不如正餐的受众面广，如何增加回头客和吸引更多的消费群体也成了它面临的一大问题。
3、午市客人少，整体翻台率低
“小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。
几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。
4、门槛低，容易被复制
目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多，制作难度不高。
至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。
小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。
04
小酒馆应该怎么突围？
“小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。”
西哥表示，理论上任何投资不大而回报超过传统餐饮的餐饮形式都可能流行，但同样会因为门槛低，容易一哄而上，最后和茶饮一样变成一地鸡毛。
“目前经营餐+酒模式，还是应该重‘餐’的部分，要把菜做好，不能说吃得一般而主要做酒，这个中国人的消费文化到不了。”串亭烧烤居酒屋创始人丁一是餐+酒模式的先行者，熟知国内酒饮趋势。
他表示，国内轻酒饮文化尚在发展中，远不如欧美、日本日常化，而且国内年轻人对酒的品鉴能力也不足，因此酒的销量是有限的。
小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点仍应该放在菜品身上，酒只是辅助。“但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。”
在“餐”上面下功夫，搭配多样化或许是小酒馆的突破口。
例如川渝的小酒馆，形式就各有各的特色，有烤串+果酒、牛蛙+果酒等。品类百搭实际也是小酒馆的一个优势，但如果只顾着跟风模仿，而忘了做出自己的特色，那么在潮流中势必没法站稳脚跟。
来源：餐饮O2O
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