餐饮圈有个小小的变化：印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，越来越多地出现在繁华的商业街上，甚至进驻到商场内。
在消费结构升级的驱动下，为了满足消费者追求的多元化的消费体验，“餐+饮”成为了未来餐饮业发展的一种新趋势。
在此趋势下，小酒馆风潮也开始兴起，餐＋酒饮的模式逐渐风靡全国，在抖音上爆火了起来。
在这波风潮之前，日式的居酒屋和成都街头的酒馆已经在国内走红，成为年轻人们的打卡地。
而奈雪、桂满陇、星巴克纷纷开出酒馆副牌，是为了凑热闹，还是做酒馆的时机已到？
01
大牌纷纷在一、二线布局酒馆生意
一首《成都》，让玉林路的酒馆活跃在人们面前。
在成都本有的慢节奏气息中，小酒馆成为随意舒适生活的缩影，而这种生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。
一位餐饮人说，其实这波酒馆风本质上和日式的居酒屋没有差别，都是让人放松的场所，但中国式的酒馆可以更具市井气。
餐饮大佬们集体盯上了‘餐+酒’赛道，未来四年将是餐+酒的黄金时代。
这一次，入局者是一手创造了“餐+饮”模式，并让其在餐饮行业里得以盛行，在全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“湊湊”。
湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也在北京三里屯揭开神秘面纱， 中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。
中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店也首度在快餐厅里加入酒吧业态，扩充消费场景尝试全时段经营。
“小酒馆的情感导向在于‘慢’，在于社交和解压，这正是它具备的独特属性。”奈雪的品牌负责人说，而依托原有的品牌调性，善于创造空间的奈雪打造出可以和闺蜜一起“促膝长谈”的场景，为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋。
桂满陇在上海长宁区开出的“咬金·唐风卤香酒馆”，饱含浓浓的国风，既视感是，将以往文人侠客们在小酒馆里的快意恩仇照进现实。
在此之前， 桂满陇已经做出了虫二酒肆。虫二，出自于杭州西湖湖心亭一石碑，即清乾隆手书之“虫二”，意为风月无边。
酒肆，顾名思义，即是酒馆的意思。被很多文艺范赞称，集颜值和内涵为一体的中国式居酒屋。
星巴克也在做酒馆生意。
2016年下半年起，星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料，之后还把这类产品引进中国，甚至还开出了酒坊：今年4月中国首家星巴克臻选咖啡酒坊Bar Mixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合。
再追溯，2018年12月，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。同年，九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”……
02
餐饮巨头为何集体盯上“小酒馆”生意？
餐饮巨头心有“酒”属，实则已久矣。
那么，你有仔细想过为什么餐饮巨头们为什么要盯上小酒馆生意吗？
1、巨头也要增长，低度酒成近年来的绩优股！
我们先来看几组数据：
据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；
据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯；
过去的2020年3月14日，江小白推出青梅酒品牌“梅见”在李佳琦直播间造势，20万瓶青梅酒不到半小时销售一空；
……
最近几年，低度酒成为了绩优股，轻歌曼舞的晃入年轻人的酒杯中。
餐饮巨头自然不会错过这块大蛋糕，尤其是在竞争越发激烈的餐饮行业，从西贝不断折腾、外婆家开老鸭集、乡村基开火锅品牌都足以说明巨头们对于增长的祈盼，而酒水的优异成绩着实让人动心，餐+酒表面上是卖酒，实际上带动的是餐。
2、主流客群匹配，90后成“酒零后”！
”你有酒，我有故事，朋友来吗？”
不同于上一辈拼酒的酒局文化，对于没有宿醉自由的90后社畜来说，酒精下的日常微醺成为缓解压力的一个借力点，伴随着直播间里“买它、买它”的声音、游戏里的刀光剑影，没有比喝上一杯更能讨好自己的事情了。
现在的90后，俨然已经成为了“酒零后”。
而，我们再回过头来看下我们的餐饮市场，无论是餐饮巨头也好，个体户也好，无一不在为如何吸引年轻人伤透脑筋，而“小酒馆”像一个天然的引流入口，把年轻人吸引到餐厅中。
3、城市越发展越需要酒精，表面卖酒实际贩卖是孤独！
你有没有过这样的时刻：
一个人下班后回家，不知道干什么，只能一遍一遍的刷手机；
你有没有过这样的心情：
受了委屈，有了情绪，好想找个人倾诉，可翻了下手机，却发现可以倾诉的人寥寥无几，即便有也想了想，算了还是自己忍一忍吧，别麻烦别人了；
“朋友圈”里已无真正的朋友……
城市日新月异，可是我的孤独感却与日俱增，这就是现代人的孤独，而酒精天然就是情绪的宣泄口，它安慰你在每个熬不过去的深夜，它抚慰你有时寒冷的内心，它也会是你欣喜时的最佳陪伴伴侣……
表面卖酒，实际贩卖的是背后的孤独，在活色生香的小酒馆里，给你满足。
今天的餐饮行业很难再会有结构性机会，但却充满了无数微创新的机遇，比如说业态融合释放成本压力，增加品类，让边际效益递增。
无论是一人食还是今天湊湊小酒馆的案例都在说明一个问题，做餐饮本质上也是一门要找到顾客内心情绪的燃点的生意。
但是，在消费升级趋势的大背景下，小酒馆自身要具备哪些流行餐饮形式？
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