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多元布局前景阔
经历了2020年，数字化、线上化的武装让不少餐饮企业拥有了抵御风险的能力。而在当前疫情形势复杂性和严峻性尚存的背景下，餐饮企业也都有了更充分的准备和计划。
“根据去年积累的经验，面对各种不确定性，我们正在进行全面的考量并作出相应的应急预案。若疫情防控形势趋紧，企业将会加强线上资源的倾斜和铺排，会更多向电商、外卖倾斜，通过电商和外卖的触点去触达和服务好消费者。”张伟说。
此外，周黑鸭在2021年还将与本地生活平台开展更多的深度合作，运用平台数据资源，在门店智能选址，店员智慧导购、智慧餐厅，供应商的筛选等方面进行更多探索。“包括mini店、外卖店、前置仓、无人店等，我们都持开放态度。同时，集团还将持续扩大特许经营的覆盖面。”张伟说。
而在2020年外卖占比激增、玩转直播后，嘉和一品打造“外卖专门店”战略和推出新零售产品已写入2021年的计划中。
“传统堂食店的成本如果转型主攻外卖并不经济，两者的成本构成不相同。经验数据表明，200平方米的门店如果外卖占比过大，可能会导致亏损。但根据外卖需求打造专门的门店，选址在二级和三级街道，就可以控制房租成本。”刘京京表示。未来，嘉和一品的堂食店作为形象店以直营为主，而盈利能力更强的外卖专门店也会具备一定的堂食功能，还可以开放加盟，占地面积约40~60平方米。
《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示，餐饮零售化也是疫情压力之下餐饮品牌的“第二曲线”，很多头部企业开始餐饮、零售“两条腿”走路。“我们今年也计划推出零售产品并在天猫开设旗舰店，希望消费者更方便地在线上订购到扁豆焖面、皮蛋瘦肉粥等嘉和一品特色产品。”刘京京表示。
刘京京认为，疫情对餐饮消费的影响是长远的，从线上营销到餐饮零售化，再到会员运营，餐饮数字化已经是大势所趋，“一定要尽早、全面地拥抱数字化，若不能用好数字化工具与消费者产生更多连接，迟早会被淘汰”。
来源：国际商报 记者 李子晨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
