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2020年新冠肺炎疫情使餐饮消费市场受到严重冲击。国家统计局数据显示，2020年全年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。分季度看，2020年春节至3月份，全国七成以上餐饮企业营收下降90%以上。2020年二季度营业额平均恢复至2019年同期的60%。三季度比二季度增长44%，恢复至2019年同期的97%。2020年10月份餐饮收入首次转正，增长0.8%。
在严峻的经营形势下，数字化转型成为餐饮企业的“救命稻草”，拓展外卖业务满足居家消费需求、借力本地生活平台深耕私域流量、加速零售化进程打造“第二曲线”……在数字化基因的注入下，餐饮业从被重创到得以重塑，消费回补筹码更多、底气更足。
外卖力撑复元气
“疫情防控期间，外卖是很重要的现金流补充，嘉和一品有些门店外卖销售额的占比达到了90%以上。可以说，我们是依托外卖撑过了最困难的2月到5月。”嘉和一品创始人、董事长刘京京说。
经历过“非典”的刘京京认为，此次新冠肺炎疫情虽然对餐饮行业影响更大，但与17年前相比，外卖运营的日益成熟让企业更快回复了元气。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，91.6%的样本企业在疫情防控期间发力外卖产品。
疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化，而数字化能力更强的连锁餐饮企业则显示出了更强的恢复能力。
“我们是武汉的企业，疫情之下门店人流量下滑严重，供应链也出现断档，短期压力很大。”周黑鸭电商和O2O部门总经理张伟说，疫情发生期间最为难忘的并非经历的困难，而是企业危中寻机，迅速适应和调整，更明确了全渠道数字化的必要性。
“2020年让更多企业看到了数字化变革带来的价值和收益。”张伟介绍，2020年上半年周黑鸭进行架构升级，将电商、外卖事业部进行整合，组成数字赋能中心，从单纯做线上销售到成为新品试验、数字驱动、会员运营、品牌触达的阵地。同时，搭建数字业务大中台，在本地生活领域不断拓展。“这也带动2020年上半年周黑鸭外卖在整体营收中的占比升至10.9%。”
张伟表示，在存量竞争日益激烈的背景下，餐饮、食品品牌越来越注重私域流量的运营。“搭建自有流量池，为营销、日常管理、产品研发等做长远的数字基础能力沉淀。疫情之下，借助平台的数智化能力，我们在本地生活会员运营方面有了新突破，与饿了么的联名卡活动为周黑鸭带来上百万的新会员，拉新同比增长超200%，平台引流占比达90%。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
