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一家做石锅烤肉的老板表示：“先不说‘一人食’是不是伪需求，就餐厅来说，其实很多餐厅不一定都是指着菜品赚钱，酒水也会占很大的比例，‘一人食’的话，那酒水部分基本就不赚钱了。我觉得‘一人食’有存在的必要，但没必要单独开一家店。”
据了解，最具有“一人食”传统的是日本，日本人普遍认为“美食能够拯救灵魂”，所以更加专注食物本身，希望安静地享受一顿美食。而对于喜群居热闹的中国人来说，真正的“一人食”或许还不能完全接受。
“一人食”模式应用或很难多品类复制
在国外，独食文化很兴盛且有着深厚的文化底蕴和群众基础，单人就餐甚至会被看作具有特殊的意义。对于一家餐馆来说，有单身食客愿意到店就餐，是该餐馆能收到的“最佳好评”。
而在国内，一个人去餐馆吃饭的尴尬，更多的是因为单人去人员聚集的餐厅就餐，与所处环境有些格格不入。
在疫情影响下，消费者的消费习惯和需求发生改变，首要关注的是饮食卫生健康。“一人食”烤肉能够率先试水，是因为贴合当下用餐需求和消费者心理，所以从某些方面来说，疫情也推动了“一人食”的发展。
但是，在模式应用上是否真能行得通？
就拿烤肉来说，烤肉是需要一定技术含量的。在日本其实有很多单人份烧肉套餐，但都是专人烤好之后直接给客人上桌的，反观国内的模式或许只学了一半。
前文提到的权金城和杭州的烧肉速食研究所，虽然都推出“一人食”的概念，但是在用餐环境上并没有真正凸显“一人食”。另外，在用餐体验上，客人也很难自己烤出好的味道，因此影响体验。
石锅烤肉的老板表示，烤肉是没办法快餐化的，一人食可以，但是不能全自助无服务。“一般情况下，我们都会帮客人烤肉，但如果客人自己烤的话，就必须得安排专人勤换篦子和看着火候。而且，炭火烤肉的话，对客人的技术要求就会更高些。”
“一人食”烤肉本意上是自主用餐，但实际体验上并不是很好，因为大多数人并不具备一定的烤肉技术，自己烤肉往往会影响口感。而对餐厅来说，也增加了一定的人工成本。除了烤肉品类，烤鱼也是如此，在体验上并不能实现完全自主化。
由此可见，“一人食”模式在一些品类上是很难复制的。虽然“一人食”是一种大趋势已是行业共识，但如何在品类上更好地应用这种模式，还需要餐饮人不断地摸索和尝试。
来源：餐饮老板内参 李艳 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烤肉 |
