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临近春节，全国多地疫情开始反弹，各地纷纷倡导“就地过年”。随着各地餐厅取消线下年夜饭预订，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，有商家甚至拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。
“单身经济”的兴起给餐饮行业带来了红利和商机，《中国餐饮大数据2020》显示，2019年美团点评平台“一人食”的关键词搜索量同比增长了132%，搜索人数增加了137%。
“一人食”的消费群体正在被“看见”。在烤肉品类火热的当下，一些烤肉品牌也开始试水“一人食”。这到底是噱头，还是真实需求？
社交属性品类试水“一人食”
企查查数据显示，近五年来，我国“一人食”相关的餐饮企业不断增加，目前共有653家企业注册成立。2016年的年注册量突破50家，此后几年不断增长。2020年是过去五年中注册量最多的一年，共注册了112家企业，同比增长了43.6%。
从品类上看，2020年5月，美团点评热搜排名前五的榜单中，烤肉超过了火锅和烧烤，位居第一。除了疫情下，烤肉满足了人们大口吃肉的需求，更重要的是，一人一套餐具，相互之间交叉较少的用餐体验，正是当下疫情特殊环境下消费者所需要的。
去年12月18日，韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，北京首店位于西单食宝街一层。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景，品牌定位为“不合群的烤肉店”。
将发展目光瞄准“一人食”业务，是权金城发展新业态以加速品牌年轻化的一种尝试。目前看来，这种对传统烤肉业态的颠覆模型，既增加了高频消费属性，也填补了低客单、轻快餐场景下品质烤肉的空白。
同年，在杭州也开了一家“一人食”日式烤肉店，位于中山中路的KAGARI YAKI烧肉速食研究所。这家烤肉店被称为杭州首家平价单人烧肉，人均80+，每天供应30+款烧物，且明确规定不接受三人及以上的用餐。
除了“一人食”烤肉，还有“一人食”烤鱼，越来越多的餐饮企业都开始尝试挖掘这一市场。
但是，具有强社交属性的品类入局“一人食”，是新概念串联老模式，还是真可以发展壮大？
“一人食”烤肉是噱头还是需求？
随着国内“单身经济”的崛起，年轻人对个人精神世界有着更高的追求，消费形态也随之不断演变。极高的坪效和翻台率，也让越来越多的餐饮企业开始入局这一领域。
但目前来看，“一人食”反响较大的案例多在于零售端，如海底捞的自热锅、小龙坎的火锅菜等，堂食里，呷哺呷哺是最早做一人一锅的，算是较早的一人食代表。
尽管北京的权金城和杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所都尝试推出了“一人食”烤肉店，但是对于强社交属性的品类来说，“一人食”的用餐场景或许并不完全契合这个品类的大众消费逻辑。
内参君通过观察发现，在北京权金城一人烤店内用餐的消费者中，结伴用餐的频率较高，虽然店内一人一个烤炉，但座位挨得很近，极其方便与邻座交流；在杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所，店内用餐环境与权金城如出一辙，而且还设置了“双人位”，店内用餐环或许有悖于真正的“一人食”。
有消费者表示：“感觉一人食烤肉更像是一个噱头，虽然是单独的烤炉，但并不妨碍与邻座交谈，店里依然是闹哄哄的，对比之下，真正一个人去吃饭的就显得更孤独，也就不会再去了。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 烤肉 |
