近日，快餐巨头肯德基开卖热干面！对于面食来说，效率高的热干面，成了餐企最好的品类选择！
然而仅郑州一地就有4000家热干面品牌，互争雄长。
在激烈的竞争厮杀下，三年前，他仅用7天开火一家热干面面馆，创业230天，更是创造了35平单品小店日流水破万的纪录，作为餐饮门外汉，在郑州餐饮圈一鸣惊人。
他就是拌调子热干面的创始人阿里前员工“大侠”，2018年他又低调成立新品牌“成碗热干面”，已开出近百家门店。
时隔三年，我们再一次对大侠进行了专访，到底他为何会选择热干面这个品类？又是如何成功开火两个热干面品牌？
三个理由锁定热干面
7天开火一家面馆
“阿里前员工”、“三本电商书的作者”，无数个发着光的头衔，让他很难同接地气的餐饮老板挂钩。
但为了跳出原本的圈子，尝试新的东西，大侠还是毅然放下高大上的互联网标签，孤身杀入餐饮创业。
他觉得，自身已有的互联网思维，加上餐饮这个最火爆的实业，未来应该可以所向披靡。
但作为餐饮小白，餐饮太广了，不知从何下手。在四处学习、借鉴之后，他把品类锁定热干面！
之所以没有选择火爆的米线和其他面类，是因为热干面这个品类：
受众广、高频，不用教育市场。
尚且还未有头部品牌垄断赛道。
有外卖+外带属性，可以走零售化模式。
大侠说，中国是面食最大需求国，但却不是最强国，所以还有很大的发展空间。
所以第一家面馆，误打误撞在郑州火得一塌糊涂。除了天时地利人和，可能还得益于大侠多年来的互联网玩法。
一方面，开业前写的一篇开面馆的创业文章，引发了8万多餐饮人的关注，让拌调子热干面门店没开，品牌就先被大众熟知。
另一方面，通过各种互联网营销玩法，比如在朋友圈请好友试吃盲测、整点派发红包，粉丝社群运营，让拌调子一下子名气起来了。
这家新店，每天营业额都过万，这让大侠彻底飘了，他觉得开店根本不需要考虑选址，因为自己的第一家店，位置没有那么好还这么火爆，接下来的店肯定也没问题。
但就是这样的“年少轻狂”，让他一步步靠近深渊而不自知。
爆火后人就飘了，连开三家店，赔得员工工资发不出
对于第一家店的预期，大侠初入餐饮业，抱着试一试的心态，即使赔本也可以接受。但没想到意外火了，所以让他高估了自己，低估了餐饮业的风云突变。
用他的话说，自己彻底飘了，马上又连开了两家店，但这两家店的生意都很惨淡，到了后期一直是入不敷出，最后连员工工资几万块钱都拿不出来。
大侠如今对那半年的至暗时刻复盘，作为餐饮小白，他觉得自己做错了三点：
第一，天真地认为“选址不重要”
大侠说，因为第一家店选址并没有很理想却爆火，他就天真的认为选址不重要。
第二家、第三家新店位置，都任性地选在了商场内海底捞这样的正餐附近，周围都是大餐饮、大业态，只有自己一家快餐厅，客群不同，所以进门的顾客很少，加之房租又高，天天赔本赚吆喝。
第二，初创时期团队不稳定
因为是初创期，不仅是大侠自己，整个团队还不是很稳定，马上连开两家，员工的管理，团队的配合都出现问题。
第三，扩张太快，自己顾不过来
第一家店自己天天盯着、守着，想着各种方法，拉流量、建社群，进行顾客反馈调查。
但野心难抵初出茅庐，在连开两家店后，他的精力完全顾不上。
就这样，一系列的错误操作，让拌调子开业的红火转瞬即逝，大侠进入了半年的至暗时刻，但为了信誉，他坚持把店开着。
因为一直坚持，加上不断的革新、摸索，和周围的餐饮同行学习，拌调子终于慢慢起死回生。
虽然峰回路转，但对于大侠来说还是迟迟没有突破，所以2018年，他又创立了新品牌“成碗热干面”。
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