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但星巴克在咖啡竞争激烈的城市未必能获得多大的竞争力——因为一般去咖啡馆买早餐的人，往往奔着一杯体面的咖啡而去，烘焙主食只是陪衬。人们的选择会是比星巴克更好喝的精品咖啡馆，兼卖牛角可颂或贝果。
在全国咖啡文化最浓郁的城市上海，8000家咖啡馆遍布商圈，甚至围绕一个十字街头的几栋写字楼里，都可能是数十家咖啡馆的较量——星巴克在上海的第一家店在淮海路力宝广场，如今它方圆500米内，就有超过30家咖啡馆。
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星巴克着急了？
和大部分线下门店为主的品牌一样，星巴克在疫情期间经历了史上最差一季财报，全球销售缩水51%，最大市场美国缩水52%。至暗时刻，星巴克暂时关闭了美洲门店，还打算在中国市场新开500家店。
这个最重要的咖啡市场之一，如今也杀成了一片激烈红海。星巴克进入中国市场时走的是高端路线，让那些核心商圈的商务人士和白领成为第一批核心用户。但很显然，他们如今早就不满足于星巴克，将日常的咖啡消费升级成了更有特色的精品咖啡。
曾经被认为只能维持“小而美”状态的精品咖啡馆，如今在白领升级的需求，和资本的共同助推下进行规模扩张，其中的典型代表是Seesaw和Manner。2012年成立的Seesaw，早就走出上海，用26家门店覆盖北京、深圳、苏州、杭州等地，所有门店均实现盈利，即使在疫情时期，同店销售增长仍然高达30%；而Manner从上海南阳路一家2平方米的小店起步，截至2020年底，在全国开出了超过100家店。
除了规模化的精品咖啡，本就在连锁经营的品牌也在蚕食星巴克的份额。2019年初进入中国的Tim Hortons拿了腾讯数亿元投资，仅用了一年时间就悄无声息开出100家门店。如今上海、北京、郑州、大连、杭州和重庆等一二线城市都能见到它的红色枫叶招牌。经历了种种困难之后，瑞幸咖啡在其公众号宣布重新开放加盟，目标是6900家门店。
早在几年前，Seesaw创始人Sally Wu曾对「电商在线」记者表示，星巴克应该担心的不是某一家咖啡品牌，而是它身边的所有咖啡品牌。
被四面围猎的星巴克，曾对外卖持疑。但这几年里，它不光上线外送服务“啡快”，全面接入了饿了么、支付宝、淘宝、口碑、高德地图等阿里各个平台，去年还和红杉资本中国基金达成战略合作，加速品牌数字化。尝了到店+到家的咖啡新零售模式甜头后，星巴克还把模式复制回美国老家，和Uber Eats合作，在美国几个主要城市送起了外卖。
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第三空间的边界
数字化和外卖服务带来了新的消费场景，也让星巴克创始人霍华德舒尔茨建立起来的第三空间变得更加宽广——比起单纯卖一杯咖啡，星巴克更想做一个有氛围组参与的“共享办公空间”，只不过这个办公空间过去几年一直在探索边界，既卖早餐，还卖酒水。
星巴克曾宣布要在全球开出1000家卖酒水的咖啡馆。其2017年底在上海开出的烘焙工厂店，已经成为旅游景点般的存在。它最大的特色，除了展示“大”和“咖啡文化”，就是会在出售咖啡特饮的同时卖酒水。此后，星巴克又分别在北京和成都的臻选店推出了酒水服务。在星巴克买一杯鸡尾酒，平均花费68-88元，和市面上大部分酒吧的价格区间相同。
酒水向来被视作高毛利生意。在上海经营过多年酒吧和咖啡厅生意的凯文对「电商在线」表示，刨除人工设备折旧、装修和房租的成本，瓶装酒在酒吧里的售价起码是进价的3倍，按杯卖的毛利更高。尽管各家酒吧定价不一，使用的基酒品质也不同，但基本上，一杯玛格丽特的食材成本在10元左右，而酒吧的售价在58元到78元不等。
但星巴克做酒水业务并不被业内人士看好。卖酒的星巴克一般夜里22：30或24：00关门，相比普通星巴克要晚几小时（工作日关门时间一般在17：30左右），这已经意味着更高的人工费。但对于真正的夜场动物来说，夜里22点正是夜生活大幕拉开之时。星巴克的关门时间有些尴尬，只适用于下班想喝一杯的白领。此外，酒吧的配餐和咖啡馆的配餐完全不同，谁在喝酒时会想要搭配一只可颂或芝士蛋糕呢？当酒水生意客流量不大时，短保质期的精酿啤酒会出现巨大损耗，一丢就是一桶。
在凯文看来，同样是拓展业态，卖早餐会是个比卖酒水更好的选择。本来就是早上7点或8点营业的星巴克，不需要特地为了早餐延长营业时间，还让那些用咖啡提神的白领，顺带解决早餐的问题。并且，早餐的推出，可以尽可能释放供应链产能， 创造经营效益，提升门店坪效。
尽管人们对咖啡的要求不断升级，但对咖啡文化的理解断层，以及星巴克制霸全国的门店数量，让它依然是个有魅力的所在。当星巴克把战火烧到早餐领域，它要面临的不光是延续第三空间的吸引力，还需要考虑，如何给节奏紧凑的打工人挤出再多一点时间。
来源：电商在线 吴羚玮 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 早餐 |
