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肯德基、麦当劳布局早餐的时间更久，早在2010年两大品牌就都推出了“6元早餐系列”，在传统的薯条、汉堡、可乐的搭配之外，上线了符合中国人口味的豆浆、安心油条、皮蛋瘦肉粥等中式早餐食品。
为了满足上班族早餐的需求，肯德基、麦当劳还将营业时间提早到了早上6点。此外，必胜客、真功夫等快餐品牌也推出了早餐。
早餐最关键的点就是要便民，考验的是网点优势。因为早餐消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求，所以早餐店铺开在人流量较多的位置上更有竞争力。
肯德基、麦当劳、星巴克自带规模，在中国门店众多，而且全都选址于人流量高的街道或者商场，这就使得他们一上来就能成为早餐界的巨无霸。未来随着门店扩张，早餐网点越来越多、客户粘性越来越高，巨头们对早餐市场的渗透将会越来越深。
2、突围早餐市场，中式餐饮品牌们困难重重
当西式餐饮巨头们一点一点收割早餐市场的时候，中式餐饮做早餐整体却还停留在小而散的状态。目前，市面上做早餐的绝大部分是夫妻店，其次就是一些连锁快餐品牌，以及一些本地早餐品牌，而这三种店面形式当前都很难将早餐做大做强。
（1）夫妻店：
大部分早餐店还停留在夫妻店这种业态，大多给人一种脏乱差的印象。很多夫妻要么自己租个小店卖早餐，要么干脆直接租用正餐店的早餐时间段，有的甚至连店面都没有，只有小推车。
这类型的店赚的都是辛苦钱，还处在维持生计的状态当中，可能房租压力稍微大一点就能将他们击垮。做早餐选址非常关键，那些地段好、人流量高的商铺，夫妻店根本承担不了。
（2）连锁快餐品牌：
早餐生意对许多连锁品牌来说有点鸡肋，因为本来相对于正餐，早餐的客单价低，利润就很微薄。而做早餐又需要耗费巨大的时间成本和人力成本，这样算下来，投入和产出完全不成正比。
此外，市场上规模能达到上百家的连锁快餐品牌本身就不多，他们中的大部分在主要业务上都已经很难突破了，也没办法再花更多的心思到早餐上面。
（3）本地早餐品牌：
由于饮食习惯的不同，中国各地的早餐五花八门，市场上出现了很多地方性的早餐品牌，像武汉的热干面、兰州的牛肉面、重庆的小面等，在当地都有不少做得很好的品牌，但这些在各地做得好的早餐品牌却依然很难做成连锁品牌。
一方面，像热干面、兰州拉面这些一到外地就容易变成快餐、小吃，因为在外地很少有人会把它们当早餐，大部分人都是当正餐吃。另一方面，这种做地方性早餐的店多是一些老字号，比较重手工，也就很难扩大规模。但要是改卖通用型的早餐产品，又没有了竞争优势。
而随着西式餐饮巨头们逐步推出肉夹馍、热干面这类型地方性的早餐产品，地方品牌原有的早餐市场势必也会逐渐受到挤压。
小结：
早餐市场这块蛋糕很大，虽然目前西式餐饮巨头们扎堆早餐市场，在旁人看来只是做了一些小的动作，但是五年十年过后，随着巨头们的早餐服务越来越连锁化、正规化，中式餐饮品牌要想从中分一杯羹将会变得越来越难。
因为在中式餐饮品牌歧视这些西式餐饮巨头们利用自己的品牌影响力和门店规模优势的时候，后者已经在早餐市场切走一大块蛋糕了。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 早餐 |
