2)、产品模型也需要更加优化
比如外卖菜单就需要重新梳理，引流产品、各种套餐组合的再设定以及提供半成品等等，以此来拉动消费。在具体的食材、成本管控上能够提供更加专业和紧密的辅导、支持，这样的品牌才会受到加盟商的信任。
3)、食品安全管理水平的升级也是各方都会非常关注的点
品牌方需要有机制能够时刻根据新的需求制定、细化和不断修订自己的一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准，并能够落实督导体系，以常态的方式进行门店稽核。
以往来看，这种自上而下的督导是有悖于经营者想要追求“管理自由”天性的——很多加盟商就是想用你一个牌子，具体怎么搞是我的事儿。
但这一次，协同作战的优势已经显现，有高一层的管理者从顶部做出管理方案的有效性决定了门店的生死，未来在整体把控上更有实力和执行力的餐饮品牌会重新得到加盟商的尊重和跟随。
4)、品牌管理和招商管理思路的再造
品牌方要加强品牌内涵和健康饮食的关联，品牌形象上则要加深优质出品、优质服务的印象；招商政策也要倾向于能够认同并坚守这样品牌建设思路的加盟者。
整体来说，就是品牌方把加盟行业的一部分痼疾再次深剜，让自己更轻快地走上更高品质的规范化道路。
又有一波新生力量出现了，小店模式往特许经营方向发展的优势分析
优秀的特许经营品牌不是凭空而来的，而是经过了市场洗礼，市场考验层面如果叠加了疫情的极端考验，更能筛选出强韧的模式和品牌。
餐饮加盟行业之所以在近十年来突飞猛进，跟这一时期小规模创业风潮涌起有很大关系。但创业本身是一个风险行为，小餐饮因为看似“门槛低”而风险小赢得了青睐，但还是最终成了失败率较高的投资项目。
随着疫情的峰值和低谷的先后现身，大家渐渐发现，并不是越大越能抗风险，也不是越小越容易被危机打倒。疫情还没退散，原先以为很厉害的大店就率先宣布结业了，连行业老大们也在叫苦连天......并非只有小微餐饮在受煎熬。
相反，一些成本控制的很好同时又有自己固定客群的那一类小店不但没有死，反而在其它门店都扛不住了停摆的时候顺利率先复工，享受了复工后的第一波流量红利。
小店能够存活并且还赶上了头一波利好，原因首先是运营成本够低，没有太多负担，只要能够承受住房租压力，用工成本很低。更为关键的是，小店的产品符合消费者对“性价比”的直接需求。原先隔三差五进餐厅的一部分消费者也开始收紧消费了，但又不能顿顿自己做，此时能提供质优价廉食物的小店就是这部分客群的最佳选择。
小店的最大隐患可能就在于卫生状况和食品安全，如果产品结构精巧且盈利模式已经打通，在保证食安的前提下快速运转起来，这种小店的潜力是巨大的，同样也是连锁化发展的尖兵。
疫情过后，这些活下来并且还活得不错的小店就很有机会成长为连锁品牌并快速复制，这也是未来特许经营优秀品牌的种子选手。
但并非所有小店都有意愿这样发展，必然只是有长远眼光的经营者才会迈出关键的一步，但是，餐饮市场的规范管控加强，连锁品牌化、规模化经营发展势不可挡，如果不迈出这一步，就会失去一次极好的发展机会，但是也需要进一步去向更先进的连锁运营模式靠拢。
首先就是要明确自身的品类、找好细分定位。当疫情逐渐被控制，最先复苏的就是各国当地的地域特色刚需产品。广东茶楼、河南胡辣汤、湖南米粉、兰州拉面、东北烧烤、武汉热干面……除此之外就是上班族免不掉的工作餐，复工后第一波旺盛的需求就是工作餐。
上述这些都是老百姓生活中的必需品，需求大、频率高，但是要做出自己的特色和品牌也并不容易。而一旦做出来，就具备了很强的复制能力、成为连锁加盟的“潜力股”。
至此，我们都是在做一种推论，疫情平稳后，特许经营行业会出现的一个现象会是：又有一波新生力量出现且真的极具生命力，吊打已经行将末路的很多快招品牌。中国的餐饮加盟领域整体会再上一个台阶。
结语
从2018年到2019年餐饮市场对于新进入者已经非常不友好了，2020年一开年更是无比惨烈，眼下2021年开年疫情也是在全国多地呈现爆发态势。不过，餐饮依然是离创业者最近、最受跨界者青睐的业态。
整个加盟行业特别是餐饮加盟，虽然已经经过数十年的发展，但至今依然处在比较无序、低水平竞争的状态，各种“坑”不断、乱象频出，甚至原本优秀的品牌在做了加盟之后都被带跑偏，鲜有走向全国甚至世界的特许经营品牌。
而这次疫情则一定程度上给行业一次重新洗牌的机会，让行业得以重新“翻土”，新芽会长出来，强壮的植株长势更旺。在更长远的几年里，这个时机是否能成为转折点则还要看业内从业者的坚守能力，是否抵抗得住经济形势全面恢复后“劣币”的再一次反扑。
来源：筷玩思维 李春婷
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