当下，新冠肺炎疫情又一次呈现在全国多地爆发的态势，餐饮仍然是处在焦灼中的行业，同时，科学家还没有找到新冠病毒的源头，并告诉我们病毒可能会和人类长期共存。这也让全球的疫情形势看不到头，中国也要持续受到影响，在经济上也会始终被疫情牵绊。
去年，行业老大哥海底捞先涨价再道歉让人不由感慨，疫情期生意难做，海底捞也不例外。大餐企抗风险能力强，但维持运营的成本也是实实在在摆在那的。不过，海底捞在当时整个社会生产生活秩序刚刚重启的时候就着急涨价，显然市场是不接受的——“报复性消费还没开始，咱们消费者就要先被报复了”。涨价理由再充分，消费者不买账，也难以达到预期效果，甚至会被反噬。
相比之下，船小好调头的中小餐饮又怎么样呢？公开数据显示，2020年全年餐饮企业注销、吊销量达到32.1万家。其中，个体工商户占大多数，但连锁餐企的状况也并不乐观。
业内有观点认为，疫情过后，餐饮加盟行业会迎来一次爆发。因为大店直营的模式受疫情影响相当大，多数是伤筋动骨的，而小店连锁加盟的模式则轻量级且低成本运营，加上有加盟总部的支持而顺利渡过难关、迅速恢复经营。
在筷玩思维看来，疫情后期，在全国经济都在缓慢复苏的大环境下，无论哪种形式的餐饮，“爆发式”增长都很难实现，但是整体的大换血却是必然。
也就是说，疫情是试金石，让优秀的加盟品牌方更凸显优秀，同时也让浑水摸鱼的加盟品牌无所遁形，随之整个餐饮加盟的行业水平也整体提高。
加上疫情也扫清了很多浑水摸鱼的加盟品牌，餐饮加盟行业劣币驱逐良币的几率减少、行业标准提高，管理、帮扶等更加规范，从而吸引更多创业者进入。但是，这也是一个需要时间的过程。
餐饮加盟行业面对疫情凸显优劣之分，加盟小高潮不会很快到来
去年3月以来复工复产进度明显加快，中国经济最麻烦的时候已经过去。但是疫情蔓延全球，持续时间可能较长，反向输入的风险一直都有，在这样的形势下，餐饮业整体来看始终都是绷着一根弦的。
而从消费市场来看，报复性消费变成了恢复性消费，这也会持续一段时间，这也是各个餐饮店必须要面对的一段严峻挑战期。这个时候，对于加盟品牌方来说，和加盟商通力合作共渡难关是最紧要的，不少品牌方都做出了“免收管理费”的帮扶措施，对于自己其实也是一种挑战。
对于持有资金在年前想要入场餐饮业的投资者来说，资金层面可能会因为长期的疫情而出现问题，并且也会再三考虑目前进入餐饮业的风险，谨慎做出加盟的投资决策，甚至可能会重新审视是否要进入餐饮行业。
一里一外，这就让餐饮加盟行业难有短期的爆发形势。
品牌方现在面临的最大问题是在让自己活下来和让加盟商活下来之间做好平衡。品牌方和加盟商本质上是一个利益共同体，加盟商发展的越好，品牌方也会有更多的红利和持续曝光。
但是通过这次新冠疫情，加盟商在种种压力下可能会考虑退出，品牌管理公司除了减免管理费，还得仔细考虑怎么样让加盟商能渡过这个难关，提供怎样的扶持政策才是真正有效的帮助。
比如，在疫情刚刚爆发时，一些品牌就在第一时间做了防控的部署，由总部运营部门对在营门店进行一对一的沟通、确认、检查，对全体人员进行防疫知识培训，要求门店定时检测、消毒、检查，对外卖小哥、顾客进行检测、消毒等等。
这种第一时间的主动应对就是一种对加盟店的高度负责，因为一旦在门店出现顾客、员工的感染或危险接触，对于这家店就是最致命的一击。
在经营层面，降低成本则是另一个大头。如果加盟商的餐饮老板需要和房东谈租金减免的问题，如果自己是小白并不擅长谈判，就要看品牌总部能否给予支持了。因为品牌总部很多开发部人员、区域经理常年负责谈判、协商工作，经验更丰富，而且由品牌方出面，也能在一定程度上给予房东更多安全感，促成房东减免租金。
同理，在采购费用方面，有实力的品牌方也能够帮扶加盟商，加强总部和供应商的谈判力度，促成供应商同意让利。
相比于没有任何依靠的小微餐饮，其没法和有各方面支持的品牌餐饮比，因此，闭店率很高。但是，加盟了品牌餐饮也不一定意味着就一定能得到帮扶。很多快招项目就在这一时期显示出了弊端，加盟后总部的帮扶就很少到位，疫情期间更不用说了，一些小白创业者、跨行业投资者很少具备应变能力，眼看着就倒下了。
虽然不排除疫情后还会重新涌现出一波“新品牌”出来放加盟，但总的来说，经过这次危机的洗礼，这种赚一笔加盟费就走的模式会越来越没有市场。
但是，在现阶段中国餐饮业的优秀加盟品牌是非常稀有的，新手创业者嗷嗷待哺，真正有价值的加盟品牌却十分分散，餐饮加盟行业僧多粥少的问题一直都存在。这次疫情可以让创业者们降降温，也是一个机会，好的品牌在组织力、扶植力上的种种优势都会放大，从而在后期收割真正想做好餐饮的加盟者。
当然，这波行情不会太早到来，起码也要等到眼下这波疫情消散后才能见到一轮小高峰。
在疫情催生下，加盟领域未来几个月会有哪些基本趋势？
餐饮特许经营行业等来小高潮，仅仅是时间问题吗？非也。形势还在时刻不停地发生着变化，在这几个月的酝酿期里，还需要更加敏锐地去研判市场：餐饮还会受到哪些方面的掣肘？有哪些新的机遇应运而生？消费者在关心什么？投资者在关心什么？
在筷玩思维看来，并非所有特许经营品牌都能够持续保持高收益、低风险并具有品牌效应，这是一个动态变化的过程，唯有“变”才是不变的，而此时受到创业者、消费者和资本方青睐的，过了两三个月也不一定仍保持这个姿态。
从当下来看，未来几个月会有这样几个基本趋势。
1)、加盟店型持续轻量化
一般来说以加盟为主的餐饮店型规模都是中小型的，新手进入的资金门槛和管理门槛都比较低，也相对比较容易快速盈利见效。这种思路属于站在经营者主观的角度来看。而现在，小店型已经成了客观的当务之急。
门店租金是一个重要考量。租金成本控制的好直接影响现金流，而非常时期外卖的作用明显加大，外卖业务对堂食空间没有要求，也让对营业面积的需求降低。
所以，门店大小对于加盟商来说是一个敏感的指标，品牌方如果能做到更加优化的店型设计，将空间和动线重新梳理做出更精致、运行更流畅的形式，会在市场上更有谈判空间。
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