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从快餐到休闲简餐，业态升级突破边界
以前快餐的定位可能还仅仅执着于工作餐，实惠、快捷、方便。
而老乡鸡快餐新模式，人均能做到60元的尝试，已经逐渐突破快餐边界，定位于休闲简餐。
那如何理解休闲简餐业态?
休闲简餐是时代进化的产物，随着90后、00后消费主体的年轻化，都市主流人群需要的是，能够提供高品质、全时段餐饮服务的多功能餐厅。
简而言之，休闲是指除午、晚正餐饭市之外的小吃、小喝、小聚需求，泛指休闲时段、下午茶或者夜场小酒馆。
简餐是指定位于中高档消费的金领人群，差异于中低档快餐，为他们提供高品质的简餐系列产品，以及相应的场景与服务，这是一片新的蓝海，未来的空间无限。
所以老乡鸡的新店型在逐步尝试做休闲简餐，既要有高品质菜品，满足中高档消费的金领，也要有休闲属性，满足年轻一代主流客群对休闲、放松、小聚、甚至是商务交流等一系列需求。
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老乡鸡新模式的启发：
“传统快餐利润已低到地板，不升级换代将举步维艰!”
作为中式快餐的领头羊，老乡鸡深圳新店的探索，不仅要打开深圳市场，也暗含着新的战略意图，这个实践，更多的是为了突破快餐行业瓶颈痛点。
快餐利润低、竞争激烈，三、四线城市也是“困兽犹斗”
一方面，从企业角度看，快餐赛道已经遇到增长天花板。
虽然对比一线城市，二、三、四线城市实体快餐因为竞争还不够白热化，营商成本还没有一线城市那么高，尚有一丝喘息的机会。
但一线城市的今天，就是二三四线城市的明天。
如同香港的天价成本费用一样，我们大部分传统快餐企业的利润已经低到地板，成本费用居高不下，不从根本上做商业模式，或者业态的升级换代将举步维艰。
90后、00后消费需求转变，从填饱肚子到重体验
而从顾客角度，随着生活水平提高，消费分层，顾客的要求也更高。
他们不仅仅满足于填饱肚子，而要追求更高的性价比，和高标准的消费体验。
刘润曾说，一切商业的起点，都是消费者获益。
而如今快餐企业，除了要紧盯“性价比”之外，想要跳脱以前的低客单、饭市短，还可以从新一代消费群体需求转变上下手，与市场同频，才能让转变，符合顾客的心理需求。
总结：
罗振宇说，“长大以后，我们要能够把卡脖子清单，转化为机会清单。”
机遇与挑战并存，想要突破快餐行业的瓶颈，确实不能头痛医头、脚痛医脚，治标不治本的“拆东墙补西墙”。
老乡鸡的此次新尝试，是在努力将快餐逐步进化成休闲简餐，在顾客需求的基础上，用“休闲简餐”的新模式趟出一条路子，提升客单突破天花板和边界。
而巨头的新探索，也在给我们释放着一种信号，一种机会悄然来临的信号。
来源：职业餐饮网 旖旎 孙旭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
