在2020年的疫后复苏阶段，餐饮行业出现了一波罕见的爆发式增长。
企查查数据显示，我国2020年共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达236.4万家，同比增长25.5%。
全行业门店数大增的背后，是大批餐饮品牌规模的向上跃迁。蜜雪冰城门店破万，书亦烧仙草新开2000家，老乡鸡直营店超千家。
2020年，这些品牌抓住了哪些扩张机遇？内参君进行了详细的梳理。
01
小吃快餐：
区域性中式快餐悄然崛起，乡村基门店1000+
小吃快餐品类占据中国餐饮业绝大部分门店数量，快餐具有良好的品牌化、规模化和可复制性，成为连锁化(包括直营和加盟)发展的主流品类。
麦当劳、肯德基历史悠久，全球开店早已过万。在国内西式快餐品牌里，华莱士凭借全国超万家门店遥遥领先，这也表明国内西式块餐市场仍在蓬勃发展。
而在2020年，中式快餐表现尤为亮眼。乡村基1000+，老乡鸡800+，南城香100+，为何他们能够熬过疫情持续开店?
区域密集型开店，根基稳固。老乡鸡生于安徽、乡村基扎根重庆，在各自区域深耕20多年，在当地获得很高知名度。当区域运营到一定规模和更成熟的阶段时，走向全国市场便是顺其自然。
老乡鸡和乡村基便是成功案例，不同的是，南城香本就生于市场巨大的北京，未来继续深耕北京市场，并计划在2025年开出400家店，待规模相对成熟后再考虑做全国。
品牌定位明确，目标清晰。乡村基和老乡鸡在不同时期更新了品牌名，无论出于何种原因，品牌名字更新既是品牌形象升级，也增强了品牌记忆点，就像门头的创新，给人更强烈的直观感受。
而品牌做大做好，离不开基因属性和自我迭代创新。
近日，乡村基在重庆开出第一家主打特色手摇茶的茶饮门店，强调每一杯都是现做，与其快餐的现炒理念不谋而合。一旦茶饮品类做起来，将会给乡村基带来更高客单价。
疫情过后，消费者追求高性价比产品，注重健康饮食。快餐是高频刚需，出餐快、价位更平民。乡村基坚持现炒烹饪的制作方式，与消费趋势一致，满足顾客日益追求极致的口感。
除了内功修炼，乡村基也得到了资本助力，2020年6月份获得来自红杉资本中国基金的数亿元投资，推动乡村基加速全国布局，并进一步提高全国品牌影响力。
资本不断入局，全国门店加速布局，竞争力和品牌势能增强，使得中式快餐品类逐渐成为资本和行业的焦点，也鼓励更多品牌进入快餐赛道。
在营销玩法上，老乡鸡则更胜一筹。前有老乡鸡创始人束从轩出道变网红，后有明星岳云鹏为老乡鸡代言，一场土味新品发布会火爆网络，视频上线十多分钟，微信阅读量突破10w+，在看2.4万。
老乡鸡的营销玩法虽“土”，却和时代潮流毫无违和感。敢这么玩，背后团队力量不可小觑。2015年，老乡鸡第二代掌门人束小龙就开始接手，团队更年轻，品牌更年轻，思维视角与潮流前沿更接近。
拥有年轻有实力团队的品牌，不被传统思想所束缚，集思广益，对品牌决策更有意义，创造出更多适合年轻消费者的产品，做到精准消费群体的把控。而做品牌少不了的是宣传，精彩的营销方式可以让品牌形象和知名度迅速提升，还能够拉近品牌与消费者的距离。
中式快餐品牌代表都在产品、营销、团队方面下功夫，经过时间与经验的磨练，从区域特色品牌，实现全国布局，成为全国性中式餐饮品牌已经提上日程，前景可观。
02
茶饮：
加盟品牌整体破千，蜜雪破万，书亦新增2000+
茶饮赛道已经出现明显的两极分化。
在一二线城市，喜茶、奈雪的茶等品牌地位稳固，平均每年以80-100家直营门店增加;而蜜雪冰城、书亦烧仙草、沪上阿姨等从二、三线城市崛起的品牌浮出水面，以加盟模式迅速扩张，蜜雪突破万家门店，书亦、沪上阿姨则以每年开近400加盟店的速度在全国布局，快速抢占市场。
如蜜雪冰城长在北方，古茗生在东南，茶百道在西南......各茶饮品牌都曾盘据一方，在地方市场获得高知名度，门店迅速扩张，进军全国市场。
区域市场逐渐饱和，独霸一方不是长期稳定发展的选择。如今在很多城市一条街上，就可以看到多家茶饮品牌店。最终能长期存留下来的就是胜利者，谁能抢先一步布局全国，谁就更具优势。
因高度标准化的模式，茶饮向来与资本关系密切。2020年，茶饮赛道一年中大概有15起投资事件，新加入的资本众多，投资金额也在增加，资本是有效资源，让企业更有效率，借助资本力量扩规模。
近日，蜜雪冰城被爆出完成首轮融资，高瓴资本和美团旗下龙珠资本分别投了10亿元，投后估值超过200亿元。
据企查查数据，奈雪的茶以8.6亿元，摘得茶饮融资总金额魁首，估值约130亿元;喜茶在2020年猛开300家门店，投后估值或超160亿元。
那么，谁将成为国内茶饮品牌的第一股呢?
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