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干脆放弃，还是“搏一搏”？
疫情阴霾卷土重来，年夜饭，到底做还是不做？
一些餐饮老板认为，不如干脆放弃。与其冒着极大的风险，不如干脆直接放假，让员工回家。这样最多只是承担店租成本，没有人工、食材和运营成本的损失。这样也可以把力量积蓄起来，留到开春后再重新开始。
红餐网认为，对一些位于河北、黑龙江、吉林等疫情风险等级较高地区的餐企来说，这也许是最无奈但也最正确的做法。
吉林公主岭的一位餐饮人告诉红餐网，当地疫情形势严峻，大部分门店现在已经门庭冷清，根本没几个客人，更不用说到过年了。“现在关店放假，对我们来说，是最好的选择。”
与之相反，大部分处于低风险地区的餐企，都希望能搏一搏。
豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅表示，据他所知，很多苦苦坚守的中餐酒楼，还带着希望等年底春节档。
“大家心里都带着一丝期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消亲朋好友之间的聚餐，或者希望其他同行歇业以后，自己属于那些留下的少数人......这样好歹还有一点点希望和期待！”
对于这些决定搏一搏的餐企，红餐网有几点建议供参考：
（1）防疫第一，保障用餐安全
首先，餐饮企业应该按照当地疫情防控要求，严格消杀、做好用餐人员登记、公筷公勺、分餐制、无接触点餐结账等措施。其次，一定要遵守聚餐人数上限规定，灵活采取分时分区预订、分批就餐的形式，减少人员聚集。
（2）开发外卖、外送、半成品零售等到家服务
如果疫情继续发展，一些地区也许会暂停堂食。餐饮人可早做预案，重点开发外卖、外送、半成品零售等到家服务。
据红餐网了解，不少餐企已在外卖平台推出了“半成品年夜饭”，北京、上海和杭州多地，还出现了为就地过年家庭提供“家乡年夜饭”的半成品年菜零售；北京旺顺阁、山东大牌档、杭州梅子青绿如蓝酒店等则推出了年夜饭外送服务，专人专车配送到家。
（3）小团圆是大趋势，套餐瘦身，提供小份菜
目前各地提倡家庭聚餐不超过10人，加上就地过年，小家庭团圆取代了大家族团聚。因此年夜饭套餐上可多提供适合3-5人、6-8人享用的小套餐。
（4）注意冻品安全，缩短备菜周期
菜品中涉及冷链冻品较多的餐企，应选择溯源清晰、检测齐备的货源，留存相关手续备查。
食材准备不宜大规模囤货。目前，不少餐企都减少了备菜量，缩短了采购周期，宁肯不够时再补，以免浪费造成损失。
（5）提供退订金承诺，打消消费者顾虑
去年一些餐厅因为订金退款惹出不少风波，今年顾客观望的心态更重，因此餐企可以尝试提供全额退订金的服务，打消消费者的疑虑。
结语
经历了一年的挣扎和努力，大部分餐厅的盈亏都还没打平，很多人连房租都没有挣出来。再要失去今年的年夜饭和春节档，恐怕没多少人能承受得起。
无奈，疫情的发展形势还不明朗，对于年夜饭，餐饮人仍需做好迎接困难局面的打算，根据实际情况去应对，尽可能地降低损失。只有充分的准备和预案，才能闯过寒冬，迎来春天。
来源：红餐网 蒋文景 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 年夜饭 |
