市政府通知取消一切接侍，本来已预订了的一些订单都取消了”“我们这不少饭店又停业了，大饭店都没人吃饭了”“一边提倡就地过年，一边又禁止聚餐，这年夜饭都不知道到底要不要做”......
近日，多位餐饮人向红餐网反映，受疫情以及相关部门加强管控的影响，餐厅年夜饭骤然遇冷，而这对于本就艰难的餐饮业，无异于寒冬中迎头浇下一盆凉水。
为此，有餐饮人直言，“今年这年夜饭，是做也难，不做也难！”
01
年夜饭遇冷，有饭店退订率高达100%！
近期，河北、黑龙江地疫情复燃，疫情防控升级，与此同时，各省市陆续发文，取消年会联欢聚餐、婚礼寿宴等活动，家庭聚餐也被限制在10人以下规模。
多重作用下，餐饮业翘首以盼的春节档尤其是年夜饭骤然遇冷。
一份媒体调研显示，在1027份样本中，只有23.27%的受访人表示，“会选择去饭店吃年夜饭”，还不到1/4。
据红餐网了解，目前，在北京、天津、广西南宁、浙江绍兴、浙江杭州、山东济南、山东德州多地，餐饮业年夜饭的预定已经遭滑铁卢，餐企相关订单普遍下降35%-50%，退订率也高得吓人，有个别饭店甚至遭遇了100%退订：
北京：初一至初六仅有三四成
据工人日报报道，北京一些餐饮饭店表示，今年年夜饭预订普遍比较冷清。
北京庆和楼店长接受采访时表示，“以往到元旦的时候，年三十到初五的订单早就排满了，门店一天会接到60~70个大桌预定，但是今年到现在，连年三十当天的都没订满。”
北平楼牡丹园则表示，其门店年初一到初六预订量仅达30%~40%，至今仍未有任何一天订满。
天津：平均预订率为去年的50%
因为消费者观望情绪浓厚，天津的餐企大都将年夜饭的预订周期拉长了，但此举并没有对整体的预定情况有很大改善。
当地知名的连锁川菜馆渝湘江南饭店表示，为了提高预定量，门店早在去年9月10日就开始接收年夜饭预订，相比往年提前了一个月时间。尽管如此，平均预订率仍然仅为去年的50%。
另一当地连锁餐企百饺园饭店，往年到12月份基本上都订满了，如今预定却只有同期的60%左右。
广西南宁：不少饭店订单遭100%退订
据广西新闻频道报道，南宁各大饭店预订宴请的市民明显减少许多，不少饭店遭遇100%退订。
南宁饭店总经理助理表示，他们目前接到的退订非常多，几乎是100%退订。同样，以宴会宴请为主业的好有缘酒家青山路店，也接到了大概35%的退订。
浙江杭州、绍兴：陆续退单，八成聚餐被取消
此前浙江发文取消了年会、团拜、联欢、集体慰问等活动，不少居民开始回归家庭用餐，对餐饮企业的直接影响就是年夜饭订餐量下滑。
杭州花中城清泰街店年夜饭预定少了许多，由于陆续退单，聚餐订单几乎就没了；绍兴老牌酒店咸亨酒店的负责人表示，以前一桌难求，很多老顾客会提前一年预定，在除夕用餐当天就定了来年的年夜饭，而今年的数据略显冷清，“包厢基本订满了，大厅座位订满70%。”
山东济南、德州：较往年同期明显下降，大量余位
济南日报走访多家餐饮酒店发现，目前年夜饭订餐量明显下降，很多酒店还有大量空余房间和桌位。
一家酒店餐饮营业部负责人表示，“往年的这个时候，房间和大厅的桌位早已‘一位难求’，但现在我们大厅内的桌位还有空余，还有市民陆续前来退订年夜饭。”
02
做也难，不做也难！
去年的一幕仿佛噩梦，仍萦绕在心中挥之不去。今年的年夜饭，到底怎么做、做不做，很多餐饮老板现在心里都没底。
近日，北京、天津、上海、河北、河南、山西、山东、贵州等29省区市，都提出了“就地过年”的倡议。在这个倡议下，不少人选择留在原地过年，小家庭式的团聚需求也相应增加，对餐企来说，这个原本是个好消息。
△央视新闻视频截图
但是，另一方面，相关部门又严控聚餐，各地普遍要求取消大型聚餐聚会，家庭私人聚餐也要求控制在10人以下。在一些地方，餐厅聚餐超过5桌，人数超过50人，除了要严格执行防疫措施，还需要向相关部门报备。
“一边提倡就地过年，一边又禁止聚餐，这年夜饭，我们都不知道到底要不要做。”一位餐饮老板向红餐网诉苦道。
对此，有行业人士表示，对餐饮业来说，今年的年夜饭其实是“做也难，不做也难”。
做的话，要面临各种风险，比如：
如果接下来疫情防控加码，导致彻底取消聚餐，甚至像去年春节一样，取消餐饮堂食，这个损失怎么办？
预订情况波动大，再加上年底菜价不稳定，食材到底该准备多少？
员工排班怎么规划，安排部分人值班还是全员留守，出现感染怎么办？
万一去年的情况重现，到时年夜饭大规模取消，怎么跟消费者解释，准备好的食材又如何处理？
如果不做，就意味着损失了一年中最大的盈利来源，接下来的日子会更加难过。
年夜饭以及春节旺季，是餐厅全年经营的关键一环，整个盈利的重要保证。
对于餐饮人来说，一年之中有两个黄金期，其中之一就是春节档，也就是从十二月二十号开始，到农历元月二十号结束。包括年夜饭在内的春节档除了年夜饭，是餐厅全年盈利的重要保证，利润普遍占全年利润的30%左右，部分甚至占到50%。
因此，正如常言所说“春节熄火丢半年”，放过了这块“肥肉”，损失将会影响一整年，餐企年后的经营会更加艰难。
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