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但是，一个新产品，一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜，引来我们朝思暮想的回头客。当经理人无法完成老板既定的目标时，换人的问题不得不摆在面前。
于是，换了一个又一个经理，都没有在短时间内让餐厅火爆。但是，来一个经理带来一个管理方法，来一个经理重新制定一套标准，弄的员工无所适从。
因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前，餐厅的运作完全依赖于在职的经理人。这样频繁的换高层，对员工其实就是最大的伤害。
支招：
制定切实可行的营业目标，分析自己的店铺生意问题出在哪里，需要什么样的经理人来解决。摆正心态，再优秀的经理人也要有个落地变现的过程，不可能到了餐厅让生意立刻起死回生，让员工脱胎换骨。欲速则不达，太过于追求速度，我们就找不到真正的路径在哪儿，也积蓄不了力量，增加不了资源。
老板凡事亲力亲为，
越权管理架空了其它管理者
创业初期，餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理。这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用。
在餐厅起步阶段这种做法能够取得一定的成效。但是随着店铺的增加规模的扩大，原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥，并且还要坚持继续使用。
当面对不壮大的团队时，原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者，员工大事小事还是越过经理人来请示自己，管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱，每天需要解决的问题却越来越多，员工都在等、靠来开展工作。
支招：
越权管理，在创业初级阶段由于人员少，有一定的优势，但是随着队伍的壮大，它的弊端也显露无疑。
老板可以越权调查，但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。
小结：
一个过去让你成功的东西将来有可能会把你害死。作为老板要想持续的发展就要有勇气和魄力不断的否定自己成功的过去。
很多人总是抱着在某件事上一时的侥幸成功不放，沾沾自喜的用在未来一世的事业上。结果，一败涂地！
因为，创业时的天时、地利、人和与现在比都变了 ，起步阶段的成功并非是你有多大的能力，是因为当时的天让你成为，你就能够成为！现在不是那个阶段了，也不是那个环境了，再抱着那个年代的思维去做现在的工作，恐怕就是凶多吉少的事情。
来源：职业餐饮网 沈培伦 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
