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据数据显示，餐饮门店每年都会以超过20%的速度在增长，然而每开10家餐厅就会有9家关店，就算是知名品牌也难逃关门厄运。
一家新开业的餐厅要想活得长久，一定要高瞻远瞩、未雨绸缪。由于新店开业事情繁多，在经营过程中就很容易陷入一些误区，如果不能及时发现并解决，就算侥幸熬过了前三个月，最终也躲不过关店的命运。
那么，刚开业的餐企容易陷入哪几个误区呢？
过度重视顾客，忽视了员工
刚刚开业的餐企很多都过分关注市场的反馈，把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上，无可争议的把销售放在第一位。
员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计，员工的休班问题可以高高挂起，员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放，都是微不足道的事情。
天天研究报表，时时看预定。客人不进店犯愁，客人进了店还是犯愁，担心顾客菜品不满意，担心员工服务不积极。于是，所有财力、物力都是围绕着客人转，重视市场重视顾客没有错，关键由谁来重视才能实现。把顾客当上帝，可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇？
支招：
员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本，员工这个环节和程序谁都绕不过去，不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。
没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给客人。最终还是要依赖员工来实现，所以刚刚成立的餐企不要过分的关注顾客，把内部顾客——员工照顾好了，你的外部顾客自然就满意了。
重视制度管理，忽视了企业文化的影响
规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面，引导着员工朝着企业的要求和方向去工作。但是，再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求。
因为顾客的地域背景不同，饮食文化和习惯不同，消费目的又不同，再好的服务标准都不可能满足所有情况所有客人，这就需要员工的个性化服务。
这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的，它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同，这种个性化服务就不会实现。
其次，老板的接人待物，为人处事的风格和标准，都潜移默化的影响着身边的每一名员工。当有一天，你看到他们身上的不雅之处，他们就是你原来的样子，只是员工充当了你的一面镜子，照映出了你的美与丑。所以，要注意自己平时的习惯和养成，因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是企业文化的形成。
支招：
用企业文化来弥补规章制度的漏洞，因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚，但是管不住员工的心，人在哪里不重要心在哪里才重要。
要想让员工变得更优秀，先改掉自身上的毛病，自身的问题解决好了才能赢得下属的信任，才能影响更多人，形成良好的企业文化。把员工培养成你想要的那种人。
没有自己的管理模式却频繁换高层，基层不稳定
开业前期的巨大投资让老板们开业之后对经理人产生了过高的要求，开业一周之内上座率就得60%，开业两周就得100%，开业三个月就得收回所有成本。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
