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多地疫情防控升级,餐饮企业或将再失春节旺季

  对经常接触的公共用品和设施,每日清洁消毒不少于三次;做好进店人员扫码、测温、戴口罩、保持安全距离等措施;

  提供“公筷公勺”服务,并提倡单桌人数不超过9人、聚餐时间不超过两小时;春节期间不搞群体性聚会接待。

  江苏:

  严控聚集性活动,抓好餐厅等重点单位的防控

  1月8日,江苏省疫情防控工作领导小组召开会议,根据国务院联防联控机制和省委的工作要求,进一步研究部署疫情防控工作。

  会议强调,冬春季是疫情防控的关键期,要积极倡导、尽量减少人员流动和聚集,严控聚集性活动规模,坚决防止聚集性活动及人员流动导致疫情,继续抓好餐饮场所、农贸市场等重点场所的疫情防控。

  在此之前,江苏省人民政府还发布通知,特别提到要落实餐饮场所防控,包括:

  餐厅、饭店要严格做好进入人员体温检测、“健康码”和行程卡查验;提醒顾客非就餐时佩戴口罩、就餐时保持距离;推荐使用公筷公勺,严格餐具消毒,提倡非接触式点餐、结账;

  工作人员在工作期间必须保持清洁卫生,严格洗手消毒,全程佩戴口罩和一次性手套;在清洗加工冷冻、冷藏食品前,严格做好内外包装消毒,并做到生熟分开等。

  河南:

  超50人的聚餐需上报,严格从业人员健康管理

  1月10日,河南省市场监管局昨日发布疫情期间餐饮消费警示,要求餐饮单位要认真执行餐饮服务食品安全操作规范,规范食品原料采购至供餐全过程食品安全管理,落实各项食品安全制度措施。

  同时,严格从业人员健康管理,禁止发烧、咳嗽等有碍食品安全的人员上岗;保持加工制作、用餐等场所清洁、卫生和空气流通,加强对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用。

  餐厅要拉大餐桌椅间距,控制就餐人员安全距离,对进店消费人员进行体温测量,劝阻发烧、咳嗽等有疑似感染症状的人员进店消费,提醒消费者除用餐时间外全程佩戴口罩,做好个人防护。

  农村集体聚餐举办者和承办者应按照“谁举办谁负责,谁承办谁负责”的原则落实食品安全和疫情防控主体责任,超过50人的聚餐应向当地疫情防控部门报告。

  03

  疫情复燃,

  餐饮人该怎么办?

  由于疫情形势不明朗,以及各地政府收紧管控,各地餐饮业的生意或多或少都受到影响。

  风暴中心石家庄的情况就不用多说了。昨日,红餐网记者在广州番禺的滋粥楼就餐时,一位店长模样的服务人员就透露,“近期餐厅的客流量确实出现了一定程度的减少,以往一般中午高峰时段来就餐,基本上需要排队30分钟以上,现在即使是周末也不需要排队了。”

  北京的情况同样不容乐观。同样是昨天,中国商报记者走访北京市场时发现,不少餐饮商户都反映,新出现的疫情对餐饮的影响很明显。鼎泰丰一位服务员表示,“在河北疫情出现后,进店就餐的客人估计减少了一半以上。”

  再加上如今刚好临近春节,有业内人士甚至直言,餐饮企业期盼的春节旺季也将在一定程度上受到影响,最坏的情况下,餐饮人甚至会再次失去新一年的春节旺季。

  对此,不少餐饮人也都向红餐网表达了内心的焦虑和担忧。疫情复燃,再加上临近春节,餐企到底应该怎么办?

  红餐网有三点建议,仅供餐饮人参考:

  第一,防疫依然是首要准则,所有餐企都不能放松警惕。

  目前,疫情发展和走向还存在很多不确定性,对餐饮企业会造成大多的影响虽然还难以评估,但在红餐网看来,疫情当前,相比赚钱、翻盘、拯救餐饮营业额,做好防疫防控措施才是首要准则,是餐厅经营的重中之重。

  在餐厅所处的高风险区,首先在餐厅的经营管理上,要积极配合当地政府的相关规定和要求,严格执行各项举措。对内,要做好员工个人的防护措施,确保员工安全;对外做好餐厅场所管理,对桌椅、餐具、就餐环境等进行定时消毒,给消费者提供一个安全的就餐环境。

  在低风险区域,餐饮人同样不能掉以轻心,对于餐厅饭馆的基础防疫措施一样要抓实抓严,确保餐厅员工以及消费者的安全。

  第二,不要在营业额上较劲,活下来才是硬道理。

  不少餐饮老板一直纠结于如何提升营业额,但在红餐网看来,在这场堪比洪水猛兽的疫情面前,与其在营业额或营收上较劲,不如重新审视餐厅的抗风险能力,毕竟只有活下来,才能创造出更多可能性。

  正如红餐网专栏作者王冬明所言:“疫情影响是整体的,尤其是在重灾区,别在营业额上较劲。作为老板,要知道树倒猢狲散,所以不要顾及面子,关店止损,活着比啥都强,资金链断了,就等于拔管子了。”

  王冬明强调,“千万别学那些网文,把店往死了折腾,少开直营,多放加盟,别抱着金字招牌臭手里,手里现金多了,横竖死不了,手里直营店多了,就只能赌自己命硬,自己不是下一个武汉、大连、北京、石家庄了。”

  第三、春节临近,要做好春节的方案。

  作为餐饮业一年中的黄金旺季,眼下距2021年农历新年还有短短一个月,目前已有不少饭店、酒店已推出种类繁多的“年夜饭”套餐。

  然而,年初疫情“灰犀牛”给餐饮业带来的退单、食材烂掉等重创,相信不少餐饮人依然记忆犹新,这次春节档,对于餐饮人而言,或将又是一场“大考”。

  为此,红餐网建议各餐企,做足功课,尽可能采取多手准备和预案。比如一些已经在筹备年夜饭的餐企,首先要根据消费者的预定情况,合理控制库存的食材储备,其次也要提前和顾客提前沟通,一旦在春节期间出现无法聚餐的情况,预定的菜品可以采取自提或者闪送服务等方式进行配送。

  除了正常营业之外,一些选择暂停营业的餐厅,同样需要对餐厅的库存、员工的安置等进行综合考量。总而言之,餐饮人永远需要保留B计划,避免对餐厅造成更大的经济损失。

  结语

  抗疫之战已持续一年之久,从当前的环境来看,疫情虽然已经得到了很好的控制,但也可能在局部地区进一步扩散。为此,餐饮人千万不能放松警惕。

  2021是值得期待的一年,也是充满不确定性的一年,红餐网想说的依然是那句老话,只有活下来,我们才能毫无阻隔地在阳光之下相见。

  来源:红餐网 周洪楚

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