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疫情防控形式严峻 餐企首先要“活下来”
根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而在2020年年初爆发的新冠肺炎疫情，让这15.5%几近消失，同样让餐饮业迎来了艰难时刻。
“一天只有1180块钱，这么多年的经营，可以说是最冰点的一天，连成本都卖不出来”，随着所在城市的疫情变化，位于东北某地的火锅企业负责人对经济日报-中国经济网记者表示，受疫情影响，目前公司已有关店止损计划，具体还要看各个门店所在地疫情的近期发展情况。
综合其他媒体报道，受疫情影响，今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量较以往有明显下降。在此背景下，一些企业尝试根据消费者诉求，提供送餐到家服务，小份菜、位菜等也已经融入年夜饭市场。另外，专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。
有北京地区正餐企业负责人对经济日报-中国经济网记者表示，对于年夜饭的预定，消费者还存在一定的观望情绪，有消费者预定后年夜饭又取消的情况出现，整体预定大约在75%左右。对于如果出现年夜饭消费管控情况，该负责人表示，将为消费者提供半成品配送服务。
饿了么相关负责人表示，2020年受到疫情因素影响，餐饮行业的线上化增长很显著，行业内的不少商家已经开始筹备今年线上年夜饭以及年货的零售供应，预计2021年春节从参与品牌到提供的年夜饭菜品种类和数量都将进一步提升。今年的线上年夜饭，消费者预计在2月初就可以在饿了么上提前预订。另外，今年北京鼓励在京过年，北京的外卖预计也将迎来高峰，饿了么将做好各项运力保障和供应协调，满足消费者“年夜饭到家”需求。
对于春节期间餐饮企业经营，《红餐网》发文提出，目前，疫情发展和走向还存在很多不确定性，相比赚钱、翻盘、拯救餐饮营业额，做好防疫防控措施才是首要准则，是餐厅经营的重中之重。
在备货上，尽可能采取多手准备和预案。比如一些已经在筹备年夜饭的餐企，首先要根据消费者的预定情况，合理控制库存的食材储备，其次也要提前和顾客提前沟通，一旦在春节期间出现无法聚餐的情况，预定的菜品可以采取自提或者闪送服务等方式进行配送。
红餐网专栏作者王冬明表示，“疫情影响是整体的，尤其是在重灾区，别在营业额上较劲。作为老板，要知道树倒猢狲散，所以不要顾及面子，关店止损，活着比啥都强。”（来源：经济日报-中国经济网） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
