标准化对于一家连锁品牌的意义很重要，主打标准化也是海底捞成功将火锅业做大做多，豪放开店，支撑千亿市值的重要砝码。
操练8年后，颐海国际正式成立，成为海底捞集团的独家火锅底料供应商。目前，海底捞净利润率不足10%，颐海国际2019年的净利润率还能保持在16.77%的高位。
麻辣烫开网店
颐海比海底捞赚钱并不意外，因为从商业模式来看，颐海作为调料生产商是一家食品企业，2B、2C都可以，除了生产之外，只需要发展营销商、开渠道铺货物就行；而海底捞归根结底还是一家餐饮企业，需要租赁场地、培训服务员、运营管理，是很重的模式。
食品企业的运营成本天然低于餐企是种共识，更重要的是，食品的想象空间更大，也更容易触达到用户。
最典型的例子即是自热火锅，海底捞自热火锅在2018年销售额为4.5亿，2019年就达到10亿，增长率超122.3%。
不过相比颐海，杨国福集团的新工厂在满足自身需求方面仍有很大空间，作为小吃快餐的麻辣烫，会比自营模式的火锅店扩张更快。
根据《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。对此，餐饮老板内参创始人秦朝表示，“小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”
但线下门店同样进入了新瓶颈，一方面是麻辣烫品牌的多样化，另一方面也是自身门店进化的天花板。
在2010年，杨国福曾叫停过所有的加盟店，原因是他发现随着门店参差不齐，难以管理。他重新制定挑选加盟商的策略，对店面形象进行统一改造装修，并把老加盟商培养成区域总代理，帮助其在各地开疆扩土。
整改之后，杨国福集团门店数据从2014年跌落，到2016年再度出现增长，2018年的时候再度回落。杨国福集团董事长助理李双印坦言，这样的波动背后，是麻辣烫也在消费升级，在2014年底和2018年底两段低谷期，清退了街边小店，实现了门店升级。
今年疫情袭来，杨国福的门店数量不降反升，全年新增1471家店。杨国福集团主要是在加盟费上给予优惠政策，湖北地区加盟费免2年，全国免半年加盟费；同时鼓励店面开张，推出疫情期间开张免3年加盟费的政策。
“疫情下反而是拿低价门面的好时机，仅3月份就加盟了286家。”
显然，每一次门店的扩张升级，都意味着品牌的“壮士断腕”，更何况打着“独特性”的竞争对手越来越多。目前杨国福门店集中在购物中心、学校、写字楼，而这样的区域我们也能看到很多新型连锁麻辣烫，比如觅姐、青蔬捞烫、吉阿婆等，汤底口味更丰富，同时价格空间也在上探，比如开在北京国贸的小树麻辣烫，可以卖到40元一碗。
对于杨国福来说，逐渐要面临从线下门店扩张向模型扩张、供应扩张的趋势。
线上的第一步，即为外卖的标准化，从去年开始，杨国福开始对外卖包装和运营管理进行标准化建设，这并不算早，但效果明显，线上业务已经占到20%-30%。
线上的另一块业务，即为线上零售化。「电商在线」发现，杨国福已经开出了天猫旗舰店，计划在今年1月推出麻辣烫自热锅产品。
“利用好线下6000家的食客，和3亿人次的消费者，都将是我们的独特优势。”李双印说。
在杨国福电商总监毛志鹏看来，线下的口味偏好和消费者将成为线上的天然流量，天猫是集团在探索零售业务中非常重要的一环、在天猫，通过更加新兴的营销方式，天猫的人群洞察和趋势分析数据将品牌和产品优势全方位展现给我们的消费者，为零售产品研发赋能，也让集团通过数据，可视化我们的消费者、实现品牌和消费者的“亲密接触”。
“未来集团要做的，是把到店（餐饮）、到家（外卖）、零售、三个消费场景的会员体系全部打通，依据品牌会员画像，探索更多新兴食品领域的可能性、为品牌消费者带去更多“健康、美好、匠心”的产品，更好的服务他们。”毛志鹏说。
自热麻辣烫能代替火锅吗
虽然杨国福集团的线上零售才刚刚起步，但可以看出，自热产品是打入市场的第一入口。
这不难理解，自热系列已经成为方便食品市场的C位选手。自热食品具有携带方便、操作简单、品类丰富等特点，而麻辣烫与火锅这种品类又非常适合用自热产品做承接，来最大程度还原其口味。
这背后更是整个方便食品市场的扩张，数据显示，2019年我国方便食品市场规模突破4500亿元。随着自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红，为市场带来增长，预计2020年方便食品市场规模将达4812亿元。
在毛志鹏看来，疫情推动了方便速食的销售，也在一定程度上培育了消费者在家饮食的习惯，这是布局线上零售品的好时机。
其实从自热火锅到螺狮粉，不仅是零售产品的走红，更是一种食品品类的出圈。尤其是螺狮粉，在疫情期间通过网络营销迅速蹿红，“又臭又香”的营销话题让它成为全国性美食，带动了整个柳州的产业升级。
从这一点来说，麻辣烫这种国民小吃，急需一次“触网”。正如杨国福自己所说，我们需要在线上做“跨界”，在线上实现餐饮食品化。
杨国福也不是一直“断网”，比如在"杨国福邀请张亮代言"这一热点事件背后，杨国福集团在微博上的互动，成功利用了此事件的热度及模特张亮的知名度和影响力，进行C位出道实现品牌破圈。
但如何让自热麻辣烫也形成堪比自热火锅、螺狮粉一样的网络效应，或许是接下来需要面临的问题。
而这里的核心点在于，自热麻辣烫与自热火锅的区别该如何定义，实际上两者在线下的区别消费者已了熟于心，但如果通过一盒方便速食来重新定义这种食物，还需要一个最佳方案。
如果说火锅是富有仪式感的一群人狂欢，那么麻辣烫更像是寒冷冬日享受独自温暖的小确幸，要如何让线下唾手可得的麻辣烫，延续为在家就可享用的幸福，成了自热麻辣烫需要重新思考的事情。
来源：电商在线 杨泥娃
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