以人名来命名一家企业的极为少数，互联网的京东，餐饮业的杨国福。在一手创立的企业里，创始人的人格，往往决定着一家企业的选择。
相比前者，杨国福很少对外发声，很多人碰到他都会问，“麻辣烫和火锅究竟有什么区别？”
面对记者的又一次提问，他笑答：“这是两种截然不同的食物。”
从汤底、做法到味道，皆不同。因为不能吃辣，杨国福通过降低辣度、加入冰糖、奶粉，推出了更符合大众的口味，也重新定义了麻辣烫。
上述这个问题还有一个更简单的解法：前者来自东北，后者才是四川。
曾经在“城中村”里随处可见的麻辣烫广告牌，正在被「杨国福」、「张亮」们所占据，这些品牌店大多装修明亮整洁，有着相似的冷柜存放食材，客人挑选完称重、再选择汤底口味，整个流程快速、标准化，不必要抱着抽奖的心态去吃。
站上快餐C位的麻辣烫，无疑是一种商业模式的胜利，用“大众化口味”+“加盟模式”打开了东北式麻辣烫的市场。
迈向全国之后，杨国福有了新的方向，他提过，要做麻辣烫界的海底捞，就此电商在线专访了杨国福。
对谈中，他显露着一个传统餐饮人的朴实，始终强调味道和价值观对品牌的意义，甚至自己选择加盟商都要看对方是否尊敬父母。但同时，他又保持着对互联网的兴致和陌生，把做线上化这件事称为“跨界”。
“跨界”的麻辣烫一边建工厂、一边开网店是个什么生意？麻辣烫又是否会成为下一个海底捞？
东北人统治了麻辣烫
追溯大部分的资料，都会发现麻辣烫是源起川渝地区的一种街边小吃，撑个小“摊摊儿”，把食材串在竹签上下锅煮，也能把食材切成大片放进去烫，灵魂都在于各家炒制的汤底味道。
2000年，还在卖烤串的黑龙江宾县人杨国福，发现家附近的麻辣烫店门口总是排长队，老婆随口一句“这个生意好”，让他萌生了做麻辣烫的想法。但自己是个北方胃，吃不了辣，他尝试在汤里加入草药、糖、奶粉，中和了辣度也发掘出一种新口味。在口味上做了三年研究后，第一家杨记麻辣烫开业了。
当时他也想不到，杨记会逐渐变成杨国福集团，日后还撑起了麻辣烫的半边天。
企查查数据显示，截止2021年1月8日，企业名、品牌、经营范围含“麻辣烫”、状态是在业、存续的企业共17万家。
从地区分布看，麻辣烫企业数量Top5省份是：吉林省（2万家）、黑龙江省（1.6万家）、山东省（1.4万家）、广东省（1.3万家）、河南省（1.2万家）。
从数据上看，麻辣烫的主战场似乎是传统意义上不吃麻辣的地区，这或许成了麻辣烫走遍全国的重要原因：在口味上找到了更符合大众的切入口，在食材类型上明确了“大锅煮万物”的特征。
但真正能让麻辣烫实现快速扩张，有赖于加盟商模式。放眼整个食品加盟市场，麻辣烫品牌年均2万的门槛并不高，截至目前，杨国福集团的加盟店有6000家。在店铺数量上，已超过麦当劳，比肩肯德基了。
加盟热情来自于生意本身的优势，门槛低、利润高，按照加盟商的数据推算，麻辣烫一年的利润率在25%以上。
具体来看，杨国福集团的加盟费按照地级不同，每年的加盟费分17900、21900、到25900三个档次，而其他的品牌，主要分为两档，一线及省会城市、直辖市，19800元/年，其他城市10000/年。
从某种意义上说，杨国福集团略高的加盟费，是在做商户的第一波分流，也奠定了品牌本身的基调。
凭借标准化和加盟商的模式，麻辣烫从“摊摊儿”走进了品牌店，但大家对它的认知，依然是从“城中村”、“小县城”走出的饮食，一碗20元左右的单价，注定还是打工人填饱肚子的性价比之选。
这也决定了麻辣烫行业明显的金字塔特征——头部品牌牢牢卡位，在规模和速度上遥遥领先；头部之下，是门店数在100—1000家的腰部品牌；在两者之下，是无数分布大街小巷的街头麻辣烫。
而头部品牌也开始了各自的路径。
杨国福麻辣烫已悄然“走出”东北，更名上海杨国福企业管理（集团）有限公司。2015年，杨国福将集团总部设于上海，他曾对外界表示，搬到上海有助于把店开进江浙沪，也抬升了品牌价值，形成真正的全国化品牌。
围绕着吃，麻辣烫的生意不止于麻辣烫，与杨国福关联的8家企业中，除了餐饮业之外，还有制造业、批发和零售业和商务服务业。其他一些主流的品牌也在加盟扩张之余，创建了自己的餐饮商学院、培训团队。
也能看出，杨国福走向集团化运营，供应链和加工厂模式比较重；而其他品牌更偏向轻运营模式，主攻餐饮品牌运营。
供应链的亿级想象力
重运营模式更多说的是杨国福在四川建起的原料加工厂，这成了杨国福口中最有前途的一块业务，也是他追赶海底捞的最强抓手。
“09、10年期间，我们把店面的装修在视觉上做了升级，调整大锅煮的模式，改为一碗一锅，到现在，原料和火锅底料都是用自己工厂生产，不断加深自己的护城河。”杨国福对「电商在线」说。
麻辣烫这门生意，几乎没有护城河可言，操作方式简单、品牌可以更换、店面可以装修，唯有口味是具有独特性的存在。这个味道，也是加盟商真正需要掏钱来换的核心。
其实和大部分奶茶加盟店一样，麻辣烫也是在收取加盟费之外，通过卖原材料赚钱。这也意味着加盟商卖出的每一碗麻辣烫，品牌方都能从中获取收益。
“加盟方给的官方数据是材料成本合1.3元/碗，但实际操作中要比这个高，可能要到2元。”一位麻辣烫加盟商对「电商在线」说。
这样的商业模型给了品牌方巨大的想象空间，以年加盟费21900元的均价来看，杨国福麻辣烫每年从6000余家加盟商处所收的加盟费，就超过1.3亿元。
按照杨国福集团的官方数据，平均每家门店每天订单量在300-400单，如果按照原材料每碗1.3元来计算， 6000家店每天贡献的原料收益就有230万-312万，按照一年来计算，原材料创造的收益将远超加盟费的收入。
从投入力度上看，可见杨国福押注供应链的决心。整个四川工厂投资4亿多，仅研发实验室就投入了近3000万，研发加品控达到30多人。工厂年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。
如果完成了1.2万家店的终端销售，那么仅供应链所带来的营收就是数百亿元。
这种通过搭建供应链上游，为企业带来更多想象力的模式，海底捞已经走出一条通路。
早在2005年，伴随着海底捞门店数量的增加，为了解决火锅底料标准化、提升上游效益的问题，张勇在成都成立一家专门给海底捞生产底料的分公司，随着产能扩大，这家公司开始向第三方供货。
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