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1、巨头也要增长，低度酒成近年来的绩优股！
我们先来看几组数据：
据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；
据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯；
过去的2020年3月14日，江小白推出青梅酒品牌“梅见”在李佳琦直播间造势，20万瓶青梅酒不到半小时销售一空；
……
最近几年，低度酒成为了绩优股，轻歌曼舞的晃入年轻人的酒杯中。
餐饮巨头自然不会错过这块大蛋糕，尤其是在竞争越发激烈的餐饮行业，从西贝不断折腾、外婆家开老鸭集、乡村基开火锅品牌都足以说明巨头们对于增长的祈盼，而酒水的优异成绩着实让人动心，餐+酒表面上是卖酒，实际上带动的是餐。
2、主流客群匹配，90后成“酒零后”！
”你有酒，我有故事，朋友来吗？”
不同于上一辈拼酒的酒局文化，对于没有宿醉自由的90后社畜来说，酒精下的日常微醺成为缓解压力的一个借力点，伴随着直播间里“买它、买它”的声音、游戏里的刀光剑影，没有比喝上一杯更能讨好自己的事情了。
现在的90后，俨然已经成为了“酒零后”。
而，我们再回过头来看下我们的餐饮市场，无论是餐饮巨头也好，个体户也好，无一不在为如何吸引年轻人伤透脑筋，而“小酒馆”像一个天然的引流入口，把年轻人吸引到餐厅中。
3、城市越发展越需要酒精，表面卖酒实际贩卖是孤独！
你有没有过这样的时刻：
一个人下班后回家，不知道干什么，只能一遍一遍的刷手机；
你有没有过这样的心情：
受了委屈，有了情绪，好想找个人倾诉，可翻了下手机，却发现可以倾诉的人寥寥无几，即便有也想了想，算了还是自己忍一忍吧，别麻烦别人了；
“朋友圈”里已无真正的朋友……
城市日新月异，可是我的孤独感却与日俱增，这就是现代人的孤独，而酒精天然就是情绪的宣泄口，它安慰你在每个熬不过去的深夜，它抚慰你有时寒冷的内心，它也会是你欣喜时的最佳陪伴伴侣……
表面卖酒，实际贩卖的是背后的孤独，在活色生香的小酒馆里，给你满足。
小结：
今天的餐饮行业很难再会有结构性机会，但却充满了无数微创新的机遇，比如说业态融合释放成本压力，增加品类，让边际效益递增。
无论是一人食还是今天湊湊小酒馆的案例都在说明一个问题，做餐饮本质上也是一门要找到顾客内心情绪的燃点的生意。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
