火锅巨头也杀入“餐+酒”赛道了！
这一次，入局者是一手创造了“餐+饮”模式，并让其在餐饮行业里得以盛行，在全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“湊湊”。
继中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店首度尝试在快餐厅里开酒吧后，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。
从湊湊CEO张振纬处得到证实，如果首店能够得到成功验证的话，未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。
资深人士认为：“餐饮大佬们集体盯上了‘餐+酒’赛道，必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来四年将是餐+酒的黄金时代。”
最近，在天寒地冻的北京，职业餐饮网记者完成了对湊湊新物种的探店，这也是其在餐饮圈里的首度曝光！
探店湊湊新物种，用“火锅+小酒馆”模式切全时段餐饮！
1、选址上：选潮流区，总面积730平、小酒馆占20平！
“四年前，在北京三里屯通盈中心里，湊湊全国首店以火锅+奶茶的形态问世；四年后，还是在这个地方，湊湊又开出火锅+小酒馆新物种正式与大家见面……”
这是湊湊CEO张振纬几日前的官宣朋友圈，一向低调的他字里行间也难掩欣喜之情。
无论是老乡鸡深圳小酒馆也好，还是湊湊小酒馆也好，都不约而同地将首店选在了潮流区附近，集合了购物中心、夜店、体育馆等年轻人汇聚地，本身就和其自身目标客群十分匹配。
2、模式上：用火锅+奶茶+酒馆，切全时段餐饮！
有了茶米茶的成功经验，擅长打模式组合创新牌的湊湊，这一次在小酒馆的消费场景中再一次将营业时长拉长至13小时。
从上午11：00营业至凌晨00：00，用火锅+奶茶+酒馆切全时段餐饮，顾客中午小聚可以吃火锅，下午闲时可以喝茶，晚餐可以火锅，夜宵可以来杯小酒，一天的美好生活都可以在湊湊度过。
3、体验上：歌手驻唱+KTV，给顾客“一站式”娱乐聚会场景！
“先是创造场景，再吸引对场景有需求的人群，提供一站到底式服务是未来具有聚餐属性餐厅必须要考虑的事情。”
“沸腾的火锅冒着氤氲的气息，三两杯小酒下肚，当所有的小情绪涌上心头，这时候有人唱了一首深情的歌曲，你觉得你的内心一下子被击中……”
这就是湊湊小酒馆的迷人之处，每天晚上19:30左右，除了有茶、有酒、有火锅，还有歌手现场驻唱。
张振纬表示：“湊湊小酒馆，是以优质的餐与饮为基础延伸、加成酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验，让模式本身更具竞争力。
现在的顾客本质上都怕麻烦，让他们在相聚时刻除了有热食材不断加新、更换、还能替消费者节省更换场景的需求。”
4、产品上：以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒！
杏帘在望、桃花帘外、太虚幻境、紫菱迎春……
翻看湊湊小酒馆的酒水单，你会发现此次推出的酒水都是以红楼梦为主题命名, 中式酒款为基底调配出来的酒款，主打低度鸡尾酒，人生百态透过品尝酒水，映照出自己的心情。
5、售卖方式上：不单杯销售，走“套餐”售卖模式，提高效率！
和其它小酒馆走杯调鸡尾酒形式不同，湊湊小酒馆不单杯售卖，全部走套餐售卖模式，有售价128元（16杯）醉是大观园套餐、166元（16杯）的熙凤养颜汤、238元（25杯）黛玉忘忧水、388元（60杯）的红楼忆梦四大套餐。
从酒水单来看，各大套系酒水组合重叠度也较高，又走套餐模式，这无疑让门店效率得到很大提升，也能给顾客提供最佳方案的选择。
餐饮巨头为何集体盯上“小酒馆”生意？
2014年，胡桃里用音乐+美食成为了一面旗帜；
2019年，奈雪的茶开出首家居酒屋，完成了一次茶饮与酒近亲结合；
今年，不只湊湊、老乡鸡开小酒馆，湊湊兄弟品牌呷哺呷哺首家小酒馆也在北京大悦春风里开业
……
餐饮巨头心有“酒”属，实则已久矣。
那么，你有仔细想过为什么餐饮巨头们为什么要盯上小酒馆生意吗？
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