|
烤肉往往是聚会首选，一个人想吃烤肉往往很难实现，但北京的一家老北京炙子烤肉店就对这些“孤独的美食家”十分友好，每种肉品、菜品都是小小一盘，涵盖素菜、鸡肉、牛肉等，每份价格从8元到20元不等；一个人来吃也能吃到好几种，也不用担心点了多种吃不完；三份肉加一个凉菜和主食馒头片，人均消费60到90元，可谓高性价比的一顿美餐。
极高的坪效和翻台率让越来越多的餐饮企业开始尝试挖掘这一市场。权金城推出的一人烤便是传统烤肉业态的颠覆模型，既增加了高频消费属性，也填补了低客单、轻快餐场景下品质烤肉的空白。
连烤肉这种社交化极强的品类都可以为单人用餐者提供便利，其它餐厅自然也能想出好办法来针对性地开发“一人食”产品。
筷玩思维注意到，有些餐厅就专门设置一人套餐，这样单人就餐时既能尝到好吃的菜品，也不会造成浪费；或者采用部分自助餐的形式，有传统火锅店就设置了半开放式的自助餐区，每人一口小锅，食材直接从转动的餐带上自取。一顿吃下来只需要80元。
在国外，单人就餐甚至会被看做有特殊的意义，有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。在加拿大首都渥太华，老板史蒂芬·贝克塔的餐馆就为单身客人提供特殊菜单，一共包含8道菜肴，份量偏小但种类丰富，一人食用很合适，同时餐厅吧台区有很多单人座位且宽敞舒适，服务生还要接受培训来熟练掌握与有需求的单身食客聊天的技能。
而对于减少食客心理上的孤单感，除了服务员外，厨师也可以参与。在一些西餐厅，单身食客落座的吧台就餐区可以设置在开放式厨房旁边，厨师们可以一边做菜、一边与食客们互动和聊天，比如教授他们一些心仪菜肴的制作“秘籍”等。
在成都，日式餐厅推行“一人食”体验的情况比较常见。有一家门面不大的连锁刺身店就采用了半体验式的餐区。桌子是弧式的、环绕着厨师的操作台。厨师给一个人来吃饭的客人上了一份寿司，客人捧着一杯热茶，一边和厨师闲聊一边等餐；点了刺身、寿司、冰淇淋、水果沙拉等好几样既丰盛又营养的菜品，只需要客人支付不到100元。
不愿意“敷衍”一日三餐的人很多，但一个人吃饭，不但寂寞，餐也不好点，样数点多了，吃不完浪费；点少了，食物单一又影响身体对营养的摄取。专门提供一人食餐点的餐厅不仅有丰盛的食物，还能提供体面的就餐环境，这类餐厅就成为他们出门吃饭的首选。
如何抓住饮食文化与潮流趋势变化背后的商机？
最具有“一人食”传统的就是邻国日本，这与整个国民的性格和文化有关。日本人在日常生活中极其在意别人的眼光，在公共场合，他们非常不喜欢引起别人的关注，因此，在吃饭方面，“独食文化”很兴盛且有着相当深厚的文化底蕴和群众基础。
从餐桌设计上，日本餐馆对单人食客很友好、为单身食客提供了更方便的选择，避免了一个人在多人餐桌就餐的尴尬。尤其近几年，日本餐馆开始盛行单人座位，甚至一些商家将一人份食品作为开发重点。
一人食风潮的出现更多还是受社会经济状况的影响。比如受到了少子、单身、晚婚等社会问题影响，多人餐厅的经营状况开始走下坡路，于是连平时家族友人聚会才去的烤肉店也都推出了独食服务，日本福冈的一家烤肉店提供了单人烤肉小隔间，一推出就受到女性顾客和上班族的欢迎，此种经营方式的转变大大提升了营业额。
日本知名管理学家、经济评论家“大前研一”多年前曾提出：全球人口老龄化加速、出生率降低，单身独居将成为不可逆的趋势，企业应该及早意识到并关注这一潜力市场，针对性推出解决方案满足独居消费群体的需求。
在中国，大城市的人们结婚年龄也越来越晚，单身青年比率越来越高，这已经成为社会发展的常态。同时，大都市离婚率比以前高，这些都导致餐饮市场上增加了大量单身消费者，而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。
上述这种状况催生出的“单身经济”已经成为整个经济发展的一部分，商家不仅要看到这一明晰的市场动向，还要顺势而动、更新理念、下工夫研究如何提供高质量的个性化消费服务，以此吸引“单身贵族”前来光顾。
不过，对于“一人食”餐厅和当下这股风潮，也有一部分观点认为一人食是小众需求甚至是大家臆想出来的伪需求，主打一人食的连锁餐厅很难发展壮大，这个餐饮细分方向很难挖到金矿。
筷玩思维认为，在当下这个巨变的时代中，社会发展日新月异、市场风云瞬息万变，每一个动向都可能是一个机会。对于餐饮人，饮食文化、潮流趋势向来都是餐饮市场的风向标，能够把握住这些动向的商家就能先一步获得商机。
了解这些风潮和趋势的途径在哪儿？除了间接的媒体资讯和报道外，第一手资料或许就在每天来来往往的客流之中，所以，观察客人、保持与客人的沟通和互动，这或许是一个最便捷有效的挖掘商机的方式。
来源：筷玩思维 赵娜 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
