有人说，到一个城市旅游，必须要去两个地方，一个是博物馆，另一个是菜市场。
博物馆承载的是一个城市的历史文化，菜场承载的则是一个城市的生活底色。在菜场里，你既可以看到当地的时令菜式，也能听到本地人的家长里短，这一幅幅鲜活的图画构成了菜场最为独特的线下社交属性。
然而，当外卖开始盛行，当买菜变成在手机上点点就有人送到家的简单事之后，污浊的空气、拥挤的人群、脏乱的摊点……一成不变的菜场还能靠什么继续吸引消费者呢？
从零售的角度来看，菜场是个天然的流量入口，但在技术进步的洪流中，这个入口越来越窄，窄到不仅抓不住热衷追求新鲜事物的年轻人，也弄丢了陪伴它们成长多年的老顾客。
受到冲击的菜场们开始寻求改变，上海出现了一批网红型、智慧化菜场。
2020年5月，饿了么发布“智慧菜场六大标准”，即食材安全可溯源、选品智能管理、数字化营销、30分钟履约配送体系、支付新技术、全场景数字化管理。
用技术手段全副武装的智慧菜场真能将丢失的顾客找回来吗？同样是网红菜场，为什么有的活的不错，有的却重回落寞？当我们谈论菜场改造时，到底在谈论什么？
菜场变身：从千篇一律到个性鲜明
如果要问很多人不愿意进菜场的原因，环境上的脏乱差一定排在首位。另一方面，互联网零售企业通过外卖、快递所提供的到家服务，又将这些缺点进一步放大。
传统菜场的改造和升级迫在眉睫。
但这已不是菜场的第一次改造，在此之前，菜场早已经历了从路边摊到室内的大迁徙。此番升级，实际上是菜场在移动互联网时代从千篇一律向智慧化、个性化的又一次转型。
早在2011年，上海就颁布了《上海市标准化菜市场管理办法》。2020年5月1日起，上海市又开始实施修订后的《标准化菜市场设置与管理规范》，从标准化菜市场的建设、经营要求、食品安全、价格、卫生、计量、人员等管理要求和服务功能方面，对菜场从建设到运营做出进一步规范和要求。
在政策和市场化需求的双重推动下，上海近几年诞生了一批极具个性的“网红菜场”，比如民国风的高陵集市、清新风的永年菜场、自然风的蒙西菜场、文艺范儿的愚园路公共市集，等等。
不过，作为与民众生活最紧密相连的场所，如果只将菜场的改造理解为网红化不免有些肤浅。
在新零售商业评论看来，菜场转型升级的核心要义是如何结合菜场本身的区位特点，洞悉周边居民的生活需求，利用数据和技术，在重新定义菜场功能的同时，真正成为一个高黏性的社区居民聚集地。
2019年2月份的最后一天，长宁区愚园路附近的居民迎来一个好消息，坐落于愚园路1088弄宏业花园内的“愚园公共市集”正式开张。
这里原来是长宁区医药职工大学的大楼，共有两层，改造后成了一个集食堂、菜场、生活服务、艺术活动为一体的新型社区服务空间。在当时密集的媒体传播中，这一改造被称为是“整个愚园路更新升级链中的重要一环”。
然而上周当新零售商业评论来到这里时，却发现曾经作为颜值担当的楼梯尚在，人潮却已退去。除了一楼还有两家餐饮商户以及缝纫、修锁等小铺子勉强营业外，菜场等红极一时的打卡点已大门紧闭。
愚园路上，早高峰时仍旧人潮汹涌，50米外的这个曾经的网红之地仿佛已被尘世遗忘。弄堂口，两个年轻的女生正一边看门牌一边看手机，似是慕名而来。但当她们看到巷内的清冷后，顿时没有了打卡的欲望，扭头便离开了。
一位工作人员介绍说，市集刚开业时挺火的，但是人慢慢地就变少了，特别是菜场。问及原因，她说：“一包、二包、三包，层层转包之后，摊位租金和菜价水涨船高，除了拍照，谁还会来买菜呢？”
事实上，愚园公共市集附近居民的老龄化程度较高，他们对于菜价的变化非常敏感。改造过的菜场虽然时髦又干净，但菜价明显比周边菜场的贵，所以居民们宁愿多跑点路去其他菜场。
据附近小店的工作人员说，愚园公共市集将于2021年1月再度启动改造，这距正式亮相两年还不到，不免令人唏嘘不已。
生死存亡：始于颜值，终于内在
和愚园公共市集的命运不同，位于普陀区的永昌集市·蓝田店则人气十足。
刘女士工作日的日常就是下班后直奔集市。她先到肉铺或鱼摊前挑选晚餐所需的“硬菜”，在摊主帮忙称重及切片之际，再到菜摊上买一两种当季新鲜蔬菜，有时再来一份卤味，晚餐时间一点儿都不耽误。
“周末我可能会在生鲜平台上买买东西，但是平时下班我更喜欢到菜场买些新鲜的蔬菜和鱼肉，有时候来不及，我就在菜场买点半成品的‘快手菜’回家炒一炒。”
在刘女士看来，现在改造过的菜场环境堪比超市，价格也不比超市贵，再加上还能现场挑选，也是快递到家无法替代的。
新菜场们正试图利用自己更丰富的内涵和外延，将周围的居民重新聚拢起来。
一位在高陵集市附近工作的单身男士对新零售商业评论说：“我每天都在社区食堂吃饭，既干净又实惠，比我自己回家做饭划算多了，吃完饭还可以顺便把第二天早饭也买好。”
除了吃饭，高陵集市还为周围不同年龄的人群提供分时段的服务，比如健身、洗衣、理发甚至日间照料，等等。
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