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梳理茶饮业25年重大转折,发现新的拐点正在降临

  梳理茶饮业过去25年的品牌发展历程,可以发现一个规律:

  茶饮业每10年被重做一次,每5年出现一个拐点。

  今天是2020年的最后一天。站在新的起点,茶饮业下一个5年的机会点在哪里?

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  茶饮业每10年被重做一次

  先看这张图:

  梳理了一些品牌发现,过去25年,茶饮业有一个规律性的发展:每10年会出现一个大的转折,每5年都会有新的分化创新。

  1、1995年~2005年,最大特征是产品诞生

  1987年,春水堂发明珍珠奶茶。90年代初,珍珠奶茶开始登陆珠三角、上海等沿海地区,2块钱/杯、3块钱/杯,在报刊亭、杂货店、休闲餐厅、咖啡厅等地方都能买到。

  虽然高峰时期,诸如地下铁等品牌也做到2000多家店,但市场总体是以产品的形式被认知的,这些品牌本质上不算是品牌,只是产品的提供方,对加盟、运营等管理环节比较薄弱。

  2、2006年~2015年,开启了品牌的爆发

  快乐柠檬2006年在上海创立、CoCo都可在2007年进入大陆开店。快乐柠檬的前身是仙踪林,CoCo已在台湾开店多年,他们都拥有运营连锁体系的经验,从视觉识别体系、产品体系、品牌宣传体系、运营管理体系,做得都比较完整的。

  他们也吃到了商业地产的红利,开始进入商场开店,给顾客留下更好的印象,开启了真正做品牌的阶段。

  3、2016年~2020年,新茶饮全面到来

  喜茶虽然是2012年成立的,但其模式受到验证是在2015年,也是在2016年,喜茶和奈雪先后拿到融资,获得资本的认可。

  这背后主要的源于消费升级刺激下的市场升级。90后成为消费主力、在市场有话语权,希望有更好的品质、更好的场景、更好的产品。

  基于此,新茶饮的时代到来。

  消费品行业的规律就是每隔10年重做一次,因为顾客换了一代人,新一代的口味、喜好、成长背景都是不一样的。这个规律也在茶饮业得到了验证。

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  茶饮业每5年出现一个拐点

  而从品牌的梳理中也可以发现:在这10年间,总会在中间阶段出现一次市场的分化。

  第一次分化,在2000年前后

  当时,内地饮品市场刚刚经历过普及、泛化,专门的奶茶店开始出现,市场上涌现了一批玩家,开始了创新探索。

  2003年创立的街客、2004年创立的地下铁都是这个时间的代表品牌。

  行业出现也开始出现两极分化的情况:

  一方面在上海、广州等城市,专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在,另一方面,奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展。

  奶茶也呈现两种形态,一是具有表演性质的现摇现调奶茶,一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。

  第2次分化,在2010年前后

  2008年,“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面,奶茶面临巨大的生存危机和信任危机。加之金融危机的到来,使得许多品牌遇到危机,市场逐渐萧瑟。

  在这一阶段,贡茶将手摇茶作为主要产品,还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中,推出奶盖茶。1点点也在2010年进入上海开店,推出现泡鲜煮茶,逐渐受到欢迎。

  同样地,在这之后的5年间,市场诞生出大批品牌。但当市面上都在卖珍珠奶茶时,开始有品牌做差异化创新,比如出现港式奶茶、阿姨系奶茶等差异化细分品类。

  以港式奶茶为例,高峰时期市场出现几十个品牌,开出10000多家店。

  而2020年,茶饮业又来到一个10年中的转折点,分化会继续进行吗?

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