品牌年轻化是一个突出的趋势。
粉色被戏称为“骚粉”。前有喜茶，后有海底捞、好利来，都推出了讨好女性顾客的粉金店。
事实上，年轻化不只是空间的改变，更是一系列的动作。
成立25年的九毛九，在大胆推进品牌年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入店，再推出各种主题店，和消费者互动，为品牌注入活力。
太二开过酸菜博物馆，在馆里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕；今年的五周年又打造了太二澡堂，声称要让现代人搓洗灵魂，酸爽做人。
今年九月，太二酸菜鱼在太原推出粉丝店，推出以铁粉“申雨”担任荣誉店长的“粉丝店”；同时，门店也表现了粉丝的职业，粉丝店也是一个空姐主题店。
九毛九创始人管毅宏透露品牌年轻化的核心秘笈，就是六个字：好看、好吃、好玩。
2020年，餐饮新零售已经形成了“万马奔腾”的局面。这之后，仍然是拼品牌力的血战。新零售业务，仍然是一个沼泽地，品牌曝光度、展示位等等，任何一个环节都不是没有门槛的蓝海。
比起新零售，“重做”却是更大的趋势。
苏小柳在长三角引发了“小笼包”细分品类的繁荣。南小馆已经跟进，再加上一些模仿者，这个细分品类正在蓬勃发展。
苏小柳为何成为品类代表？就是用了现代感的空间，传统的匠人，优质的食材，以及现代的管理方法，“重做”了品类。
事实上，这其中有一个巨大的机会。东方既白卖了那么多年的中式快餐也不见效果，现在转行卖包子，倒是一个不错的方向，只要做到“重做”，就有机会。
因此，对于餐饮业来说，与其转做新零售PK食品工厂，不如把已有的大品类再重做一遍。
体验感就是新的竞争力。
概念店、旗舰店已经成为餐饮企业的新趋势。
因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的、一目了然的直接感受。这种注重强体验的门店，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
这个底层逻辑是，新空间弥补了以往“小而美”模式中体验感的缺失。
餐饮业目前已经有两个现象证明，这个趋势在强化：
一是茶饮行业的新趋势，就是告别小门店，转向大门店，以此做出体验感。COCO，古茗等茶饮品牌都力推百平大店，把自己打造成“乡镇星巴克”，成为年轻人的聚集点。
二是高端餐饮在复苏，景观大店涌现。
有意思的是，这也暗合了市场的趋势。客单价500元以上的高端餐饮，经常订不到位置；客单价50以下的，活得非常好。
供应链有如餐饮业的兵工厂，驱动餐饮品牌加速发展。
贾国龙功夫菜、京东切入餐饮业，这些都是规模养大供应链之后，供应链再发展的必然结果。餐饮企业头部品牌以供应链优势实现低价、高品质、市场占有率，形成马太效应。
如蜀海、美团快驴、美菜等餐饮供应链企业的发展，也解决了不少餐饮品牌的需求，使其规模得以快速发展。
受疫情影响，供应链从2b，扩充到2c，拓展新零售业务。疫情期间，如信良记等供应链企业发力线上，直播带货，扩大了品牌影响力。
餐饮业这两年出现了很多新的岗位。比如首席产品官、首席体验官、首席数据官等。
这些岗位的出现，是对市场变化的反应。有点儿吃哪儿补哪儿的意思。
当下，餐饮业最突出的，就是在拼设计师。过去拼产品，现在拼美学；过去拼好吃，现在拼好看、好玩。
这个底层逻辑是，餐饮业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。未来，美学是新的竞争力。
但是，这个美学的方向不是“一味复古”，而是“传统元素再设计”，把传统的美，用新设计，展现出“现代感”。
比如，南京大排档、文和友，他们的方向是“复古”，顶多称为特色，绝对不是未来的趋势。
未来，真正的趋势是喜茶、奈雪为代表的，核心是现代感的美。
来源：餐饮老板内参 王新磊 王菁
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