2020年是特殊的一年，很多企业突然遭遇到生存压力，有些企业扛过来了，有些企业倒下了。
在这其中，我们看到，那些追求优秀的企业，从不把自身的问题推给疫情，而是把疫情转化为企业的体检，以此进一步提升自我。
并且，很多老板们在第一时间告别抱怨，转换思维，喊出：用好一次危机。
如今，很多企业在危机中重生，就像每个花朵都不曾敷衍春天。
回顾跌宕起伏的2020，内参君盘点出了十大餐饮关键词。
2012年以后，高端消费被抑制，市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来，高端消费开始复苏。
特别是米其林、黑珍珠的两种评比，对整个餐饮业的影响是巨大而深远的，它让餐饮业有了两条大道：一条是追求市场化竞争的餐饮公司；一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。
过去，市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞，还是学习巴奴，或者学习华为等优秀企业，都推动了行业标准化、去厨师化。
但是，随着米其林进入中国，餐饮企业有了另一个同样可以“王冠加冕”机会。同时，米其林还为餐饮企业提供了一个可供“价值评估”的参考。
新荣记获得米其林餐厅之后，不仅品牌影响力大大提升，还获得了更多市场机会，被众多商业体邀请进驻。
更具行业影响力的是，米其林也在推动中餐的全面进化，让中餐厅走出”口碑“这个模糊的标准。据说，米其林参考维度有五个方面：1.食材，2.大厨技术，3.烹饪水准稳定性，4.性价比(物超所值)，5.创新水平。
内参君在体验时也特别注意到，这些米其林餐厅并不是传统意义上的中餐厅，而是在极致效率和体验之下的新式中餐厅。
小吃小喝从大赛道，持续升级到如今已经成为风口。
这个风口的形成，是市场因素一次次叠加的结果。其中来自餐饮市场的明显要素，依然是经营成本持续增加，另一个核心因素来自外部环境，就是新兴消费者的消费力被持续收割。
尼尔森于2019年11月发布的《中国消费年轻人负债状况报告》显示，目前，中国的90/00后约占总人口的24%，他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。
《报告》还显示，在中国的年轻人中，总体信贷产品的渗透率已达到86.6%。
同时，另一个效应也就出现了。2018年的统计就显示，90后的消费力可能是你看不见的逾期还款797个亿。最新的状况是，越来越多的90后，被花呗“困住”。
90后消费者的消费态度，决定未来餐饮业的方向。90后消费观念是“悦已消费”，讨好自己，即追求悦己，也追求性价比。
因此，当前小吃小喝的风口，就是门店要好看，有设计感、有时尚感；品牌带要感，接近年轻人，有活力，甚至表达一种生活态度；性价比要高，好口味、好食材、好的价格。
目前，湖南长沙的餐饮正在集体性崛起，就是其中的代表。
所有的优势，都不是一促而就的努力，而是日积月累的结果。
2012年以来，餐饮业的主潮流是“公司化进程”。如今，这个进程还在持续，并通过优势叠加形成新的竞争力。
当下，餐饮业通过叠加，把二维码、小程序、精细化管理等单项优势，融合为一项新的管理技术——数字化。
未来，这一技术红利将推动管理，迎来“质变”。最明确的是两点：一是拼经验、拼天赋的玩法越来越没有空间；二是系统性的竞争将释放更强大的力量。
这个趋势，还是企业“百城万店”规模化发展的现实需要。随着企业市场下沉、百城万店的扩张，现有的管理存在明显短板，而数字化将提升管理的效力，并推动餐饮业形成更多“巨无霸”。
比如，喜家德虾仁水饺已经聘请来自华为的专业人才推动数字化。
所有的优势都是日积月累的结果。而管理上，也从来没有单个的问题，都是一环套一环的。对于大多数餐饮企业，持续改善已经成为常态化。
在今年的趋势中，“持续改善”是最不为人所强调的趋势。因为它周期性漫长，并且日常化，所以很多人认为缺少“趋势”应有的亮点。
其实不然。
餐饮老板内参推出的精品课“精细化管理”已经让众多企业受益。像何勇集团、姐弟俩土豆粉等餐饮企业，引入精细化管理之后，在疫情之下，业绩都获得强劲的增长。
打铁还需自身硬。从“精细化管理”到“持续改善”，越来越多餐饮企业已经找到了应对黑天鹅的方法和能力。
马太效应持续加剧。
加盟连锁，正新鸡排突破18000字店，蜜雪冰城突破10000家店；直营连锁，喜家德突破600家店、老乡鸡突破800家店、乡村基突破1000家店。
疫情的确对市场进行了洗牌，不仅留下了市场空间，还腾出了更多机会。不仅头部品牌在扩张，二三线市场的强势品牌在今年都也在积极扩张。
马太效应的后续，就是“插旗行动”。这种布局抢点，更大的价值是确立消费者认知。
喜家德扩店的目标是，北方省会城市全覆盖；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北，区域局限的壁垒越来越淡了；苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立自己品类代表的认知。
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