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CBNData消费站判断，火锅食材超市之所以引得行业玩家争相入局，首先在于火锅是中式餐饮中占比最高、增速最快的子行业。沙利文预计，未来三年火锅行业都将保持10%以上的增速。
下沉市场的火锅消费，更是存在广阔发展空间。海底捞2020半年报显示，二三线城市人群在海底捞的人均消费增速均已超过一线城市。翻台率方面，三线城市也从2019年的最后一名一跃成为第一。下沉市场的火锅消费潜力值得期待。
而除了到店堂食，家庭火锅市场也呈显著增长趋势。海底捞上半年财务数据显示，外卖对营收的贡献，相较2019年提升了2.6个百分点。双11期间，盒马火锅的销售是去年同期8倍，其中线上占比高达7成。
在消费者吃火锅的热情依旧，且市场存在增量空间的前提下，同时踩中“火锅”和“到家”两大风口的火锅食材超市，的确有发展机会。
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站在风口的火锅食材超市，离起飞还早
火锅食材超市的生意似乎欣欣向荣，但CBNData消费站认为，不宜过分乐观。
11月7日晚，李佳琦直播间，饿了么联合96家火锅品牌发售“100抵200”大额代金券。湊凑火锅40000张火锅券，只出现了5秒钟。小龙坎15分钟预约出2万桌火锅。八合里海记卖出25000份代金券，相当于一家线下门店2-3个月的接待量。
疫情缓解后，人们出门吃饭的欲望强势反弹。在家吃火锅还会流行吗？就算的确有更多人乐意在家吃火锅，这足以撑起火锅超市们眼下一开就是几百上千家门店的生意吗？
已有媒体质疑火锅超市的回本效率。根据新京报今年8月的调查，声称不收加盟费的锅圈食汇，60-80平的单店起步资金需要25-28万。而根据社区商业零售2.5%至3%的平均净利率来计算，要实现锅圈负责人承诺的10个月到1年时间回本，日营业额要达到2.7万元，这对于门店来说是很高的考验。而CBNData消费站观察美团外卖平台上锅圈食汇的销量，上海地区表现最好的门店，月售也才220单。
玩家激情入局的速度，或许已大大超出火锅家庭市场的成长速度。
CBNData《2020互联网消费生态大数据报告》也指出，虽然疫情带来的需求红利让一系列“到家”生意迎来逆风成长，但当市场需求由井喷回归稳定，这门生意也将成为一场流量经营和商品经营的大阅兵。如何留存新的用户，以及如何持续吸引新用户，稳定业务量，成为商家们的新挑战。
风口过后，火锅食材超市行业的大洗牌将不可避免。
来源：CBNData消费站 作者: 想次火锅的 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅食材 |
