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近日，网红火锅店“哥老官”杭州、绍兴门店被曝出牛蛙不合格，含有禁用兽药代谢物。而就在今年上半年，知名牛蛙连锁店“蛙来哒”也同样被检测出农残恩诺沙星超标。
网红牛蛙店频出问题且上了黑榜，曾站在风口之巅的牛蛙“失速”。
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新增企业下跌52%，牛蛙失速了
企查查数据显示，今年前11月，新增牛蛙相关企业只有176家，同比下降了52%。
将时间拉回几年前，牛蛙单品“来势汹汹”。企查查数据显示，我国“牛蛙”相关企业在2017年出现大幅增长，且在2017-2019年间，每年新注册量均超过400家。
牛蛙真的过气了？
今年疫情之下，牛蛙餐厅成了重灾区。因与“野味”沾边，牛蛙是最先被卷入“禁食风波”的品类，以牛蛙为主打产品的餐饮品牌受到莫大的牵连。比如大众点评封禁了“牛蛙”的关键词，甚至牛蛙类餐厅的信息也不予显示。
与此同时，牛蛙品牌频频触及食品安全红线。
今年4月份，蛙来哒被检出农残恩诺沙星超标，引起消费者的关注。近期，哥老官也被查出杭州、绍兴门店牛蛙含有禁用兽药呋喃西林。去年，哥老官杭州一家店也被查出一批次牛蛙恩诺沙星超标不合格。
疫情后，消费者对身体健康及食品安全格外重视，牛蛙品类频出问题也让餐饮的消费与投资都渐趋理性。
牛蛙品类的增长陷入了瓶颈阶段，是受制于品类供应链的难题？还是单品类爆火的时代已经步入尾声？
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内忧：供应链隐患
牛蛙餐厅的爆火可以追溯到2017年的下半年，当时牛蛙餐厅火遍全网，牛蛙具备了继酸菜鱼、小龙虾后发展为又一“国民菜”的潜力，人气大增，也成为了餐饮投资的热点。
但是进入2019年后，其热闹程度明显下降，而今年的疫情更是让这个“外来物种”直接“遇冷”，加之牛蛙餐企的食品安全频出问题，这个曾红极一时的网红牛蛙正在接受“劫难”。
牛蛙市场背后存在诸多隐患，市场内部还有很多的“痛点”亟待解决。
供应链分散且混乱
对餐企来说，原材料供应链是一个品类能否崛起以及保持长久发展的重要一环。表面看来，牛蛙市场很是火热，但其背后供应链分散且不稳定，价格波动较大。
企查查数据显示，截止今年12月15日，我国共有牛蛙相关的餐饮企业1486家，江苏以170家企业排名第一，广东、四川分列二三名。牛蛙餐厅多发展于南方城市，主要是由于牛蛙产地多集中于广东、福建等沿海一带，因各地区产季不同，具有明显的季节性。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 哥老官 |
