当前,对大多传统零售业态来讲,存在的突出问题是“千店一面、千店同品”。
关于“千店一面”,特别像超市、卖场、百货店等有关业态,几乎二十年没变样。但是,二十年的时间,中国的零售市场结构发生了巨大变化,店越来越多,各种的新零售创新形式越来越多。
中国的消费市场结构也发生了巨大变化。随着中产阶层的崛起,现在已经有相当一部分中国消费者的消费能力、消费理念、消费方式发生了深刻变化。二十年前的一些传统零售形式已经很难满足这些消费群体现在的消费需求了。
二十年前的零售业态形式,已经很难适应当前中国零售市场环境的竞争需要,很难满足和适应当前中国消费市场所发生的重大结构性变化。
关于“千店同品”更是当前传统零售业态存在的非常严重问题。特别是对很多的超市门店来讲,几乎是“高度一致”,几乎表现到超市经营的各个品类。甚至不只是品类的一致,就连陈列、促销也高度一致。
千店同品带来的结果是企业的商品差异性越来越小,由此会导致企业之间的竞争优势越来越弱,顾客的依赖度越来越低。
造成企业“千店同品”的原因既有外部因素,更有内部因素。
外部因素主要与目前的消费品流通体制有直接的关系。特别是大品牌的“市场垄断”和当前的深度分销策略。
更主要的是企业的内部因素,特别是大多企业现行的采购模式,是导致造成这一局面的重要原因。
统一采购是连锁超市企业的一个主要标志。大多企业一般采用的是总部集中采购的业务方式。
大多企业总部采购引进商品的规则是根据品牌商、经销商所提供的商品资源,结合自己企业的门店需求,选择引进。谈判的重点是合作政策。引进的商品大多是品牌商、经销商进入本地市场的“标品”。最终导致形成了“千店同品”所表现出来的“你有、我也有”的市场状况。
对大多零售企业来讲,不能有效解决好“千店一面、千店同品”的问题,很难走出当前的经营困局。由于企业、门店之间的差异化越来越小,竞争优势越来越弱,必然会导致企业始终陷于以价格竞争为主要手段的传统经营模式。企业要想打造新环境下的竞争优势,必须要打破“千店一面、千店同品”的困局,打造新的门店差异化、商品差异化。
这几年一直高度关注盒马的新思路创新。
盒马在门店推出一开始,就在门店的形式上以超市+餐饮,做出了很大的变革。打破了传统超市的格式化零售形式。并且这几年盒马也一直在迭代创新新的零售形式。盒马鲜生、盒马集市、盒马便利店、盒马MINI、盒马会员店等等。
关于打破“千店同品”盒马也是做出了一些列重大变革,特别是采购模式的变革。
从我的观察和最近参加的几次盒马的活动,以下几个方面,对传统零售企业变革传统采购模式很有借鉴。
一是采购由等商品变成找商品:
要想做出商品的差异化优势,必须要找到更多的差异化商品。实际上在中国是不缺个性化商品的。但是要找到这样的差异化商品,必须要打破传统的采购模式,采购部门要由等商品变成找商品。
“严阿姨八宝饭”是盒马联合“江苏传承手艺人”打造的一款爆品。
火了50多年的严阿姨八宝饭是苏州的活招牌,一提到它,当地人赞不绝口。慕名而去的外地食客专程驱车前往阳澄湖镇,就为了吃上一口正宗的严阿姨八宝饭。受地域所限,正宗严阿姨八宝饭只能在湘园路买到。
盒马主动找到这个商品,第一次把传承手艺人手中的美食,变成了超市标准化的产品进行销售。
张飞牛肉是中国清水牛肉的代表品牌,商品有张飞牛肉常温休闲预包装产品,以及部分张飞牛肉低温鲜卤产品,但只覆盖了川渝地区。
今年4月,张飞牛肉与盒马工坊全面开启区域合作。截止6月30日,不到2个月的时间8款常温佐餐产品、14款低温鲜卤产品,已在盒马全国13个城市、200多家门店上架。
合作仅仅3个月,张飞牛肉的月销售额从20万涨到200万,翻了10倍,联名款的麻辣牛肉干和五香干巴牛肉已成为明星商品,不仅做大了市场,还建立起了品质、高端的品牌形象。
以往由于流通的需要,消费者在超市购买到的猕猴桃很难达到即食的要求。为解决这一问题,盒马和阿里数字农业联合陕西猕猴桃专家,从种植、生产端,到储藏、运输环节全过程进行研发,开发出了新的即食猕猴桃数字化流通标准,成功研发出国内首款即食猕猴桃。
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