据悉，雀巢作为全球最大的食品制造商，在1999年就收购了植物肉品牌Tivall51%的股份，而Tivall早在1985年就研发、上市了第一款植物鸡排，1998年开发出用植物蛋白模拟鸡胸肉质地和味道的全球专利。之后雀巢又相继控股、收购北欧Nutana Sweden, 及其自有植物肉品牌 “H?lsans K?k”，美国植物肉品牌 “Veggie Patch”。
可以说，雀巢在植物肉领域，积累了30余年的专业生产技术与经验，这次在国内发布嘉植肴品牌，并建立生产线，可以极大推动国内植物肉市场的发展，打消消费者对植物肉的“疑虑”。
消费者对植物肉的“疑虑”，无非来自于两方面，口感、营养价值和安全。
谈起植物肉，很多人第一时间会想到的是 “素肉”，但相比将豆皮叠起，卷成圆筒形状，用绳子紧捆住，蒸煮、定型、放凉的素鸡做法，现在的技术，已经能做到让植物肉 “以假乱真”。
比如雀巢嘉植肴推出的植物肉产品，主要蛋白来源是大豆，由于大豆蛋白特殊的微观结构，通过高压处理，大豆蛋白能膨化变性，形成组织蛋白或拉丝蛋白，与肉类纤维的质感接近程度更高，让植物肉达到真实肉类的口感，甚至模拟出真实肉类的弹性和撕扯感。
同时，雀巢嘉植肴将水果蔬菜浓缩汁、甜菜根粉等, 混在一起，模拟生肉的颜色，在烹饪过程中也会发生真实肉类，从生到熟的颜色变化。
因为肉类有脂肪存在，所以会显得“鲜嫩多汁”，但市面上很多植物肉却缺少这一点，这也是此前消费者对已推出植物肉“诟病”的地方。
而雀巢嘉植肴通过加入植物油（椰子油和菜籽油）, 模拟生肉油脂成分，给产品带来多汁的口感及风味。白色的冻椰油颗粒，还会呈现出大理石的纹理，从视觉上也更接近真实肉类。
这些，都让雀巢嘉植肴的产品，从口感、香味，到质地，看起来都像真正的动物肉。
营养方面，就以雀巢嘉植肴的植物汉堡牛肉饼为例，与真实的生牛肉饼相比，它是纯植物配方，脂肪含量、卡路里更低，不含反式脂肪酸，0mg胆固醇，富含12g蛋白质，并提供生牛肉饼无法提供的膳食纤维，满足人体健康营养所需。
作为雀巢旗下的植物基食品品牌，嘉植肴传承了欧洲先进的生产工艺，从经验、技术，以及产品的开发生产，都非常成熟。可以说，它的进入一方面将提升目前国内植物肉行业的产品品质标准，另一方面，它的品牌影响力、渠道宣传本身，也是对植物肉市场教育的一种推动。
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植物肉可能成为部分食用肉类替代品
需求不断增大是植物肉发展的机会，但也给生产商提出了难题，中国饮食文化讲究“色香味俱全”，此前的产品大多以模拟汉堡中的牛肉饼为主，并不符合中国主流的消费习惯。
虽然今年以来一些中餐厅出现了植物肉的身影，但因为口感、生产规模等问题，尚无法对市场产生太大影响。
因此，雀巢嘉植肴根据中国消费者饮食习惯与喜好，依靠雀巢30多年植物基领域经验，设计出更符合国人口味且易接受的中式菜品，产品高度模拟鸡肉、猪肉等常见肉质品类，给消费者更多选择空间。
此次发布会上，雀巢嘉植肴就发布了针对中国消费者市场的素红烧狮子头、素宫保鸡丁、素麻辣香锅等6款产品，和面向专业餐饮行业的植物汉堡牛肉饼，植物鸡块，植物牛肉糜及植物猪肉糜4种产品。
面对越来越多希望兼顾健康、减肥而减少肉类摄入，和满足口腹之欲的消费者，餐企引入植物肉，也已经成为一种趋势，关键在于植物肉产品能否满足厨师的需求，为整个餐饮行业提供解决方案。
雀巢嘉植肴日前发布的这4款产品，正是针对这样的问题，不仅能兼顾西餐，也适用于中餐的多种烹饪方式，为专业厨师提供了中西式餐饮等多渠道的菜品解决方案，是餐厅、咖啡馆、餐饮服务商及其他食品相关客户打造健康，潮流兼具味觉享受的植物基菜品的最佳选择。
发布4款面向专业餐饮行业的产品
日前，老字号港式茶餐厅避风塘推出的植物肉菜品——香煎黑松露植物牛柳，采用的就是嘉植肴植物牛肉饼，已在上海58家避风塘门店上市。网红西餐失重餐厅也使用嘉植肴的植物牛肉糜、植物肉汉堡牛肉饼，研发上线了植物意面及汉堡菜品。
雀巢嘉植肴及其产品，从消费者和专业厨师两端都给出了解决方案。
而且雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文表示，未来雀巢嘉植肴还将继续用消费者熟知的植物蛋白和原料研发植物基产品，让它适用于更多菜品，为消费者、厨师提供成为更全面的餐饮解决方案。
这无疑将助推植物肉市场的发展，从而推动整个零售和餐饮行业在健康生活方式营造上的升级。未来，在环境压力渐大、产品更成熟，加上消费者逐渐接受后，植物基产品极可能能实现部分食用肉类的替代。
来源：红餐网 陈南
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