2020年，大品牌、资本频繁入局，植物肉成为热门大剧的主角儿。
打破品类边界，中国作为植物肉潜在市场被盯上。雀巢、肯德基、德克士、周黑鸭等正在深入布局。
又一大品牌入局，
植物肉在2020年爆发
2019年，被称为“人造肉”元年。2020年，则是植物肉爆发的一年。
中西方饮食文化具有较大差异，西方人看重产品味道和加工方式，中国消费者则更在乎产品口感和口味。这也是植物肉产品首先在西方兴起的原因。
不过，中国也被海外头部品牌视为是推广植物肉产品的最佳潜力市场。
今年，头部品牌和新兴品牌抢占市场，引领潮流。资本给予了植物肉品牌在国内市场发展的信心，使得植物肉产品在国内市场不断被熟知。
尤其在今年疫情出现后，植物肉被提及的频率显著增加，成为消费者和业内讨论的热门话题。
肯德基推出了“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代黄金鸡块”，德克士推出植物鸡肉新汉堡，周黑鸭推出素肉鸭脖等等。
虽然都在试水阶段，但植物肉品类正在国内市场正掀起浪潮。
12月9日，雀巢正式发布旗下植物肉品牌-嘉植肴，这标志着雀巢在华正式进入植物基食品市场。
发布会现场，嘉植肴面向消费者市场推出6款产品，为专业餐饮客户打造了4款植物基新品。
同时，雀巢在亚洲的第一条植物基生产线也在天津正式完工并投入生产运营。为餐饮行业提供产品解决方案，助力植物肉在餐饮行业的推广，增强市场信心。
虽然植物肉产品在中餐饭桌上出现的频率很低，恰好说明市场有可教育的巨大空间。
国内虽然还没有到成熟和普遍推广的阶段，但也证明这是个值得挖掘的潜在市场。
打破品类边界，
让中国风味美食与植物肉更匹配
①中国市场和消费力推动植物肉普及
国内消费者人群是植物肉的潜在推动力。
动物蛋白是许多人体疾病的形成源头， 包括普遍的心血管疾病和癌症都可以从食肉行为中溯源，而植物蛋白的普及能够减少人类疾病。
雀巢相关负责人表示，中国植物基市场从2020年起呈现了爆发趋势，数据显示84%的中国消费者更青睐弹性饮食，他们表现出对健康营养与肉质口感、风味的双重需求。这一类弹性素食主义者的增多，将成为消费植物肉产品的潜力人群和目标群体。
所以，追求健康品质生活已是潮流，疫情过后，人们越发注重饮食健康。Z世代作为主要消费群体，尝试新鲜事物的特点，为植物肉的推广带来了优势。植物肉产品出现在餐桌上，也驱动餐饮品牌做出创新。
此外，人们环保意识在增强，植物蛋白的广泛应用意味着人类对大自然的攫取程度从根本上减轻，进而减少对环境的迫害。同时，植物肉代替部分动物肉，也是出于动物保护理念。
②大豆易获取 ，产品制作考验研发能力
植物肉产品主要来源是大豆，大豆作为家常菜，获取渠道便捷，是厨师和消费者都熟悉的食材。大豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，应用在菜品烹饪中，具有高营养价值。
此外，大豆的功能性强大，并广泛应用在饮品和固态食品中。经由高压处理，膨化变性的大豆蛋白，可形成近似肉类纤维和质感的特性。
植物肉产品的制作，还面临技术研发能力的考验，使产品口感更接近真肉，保证营养不流失。当然，研发成本过高使得产品制作成本增加，进入市场的具体产品定价高于传统肉类食品。
中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍，“技术突破是没有捷径的，如果真的看好这个市场，更应当脚踏实地投入研发。产业发展最终是要看谁能开发出符合本地化口味、消费习惯和安全标准的产品。”
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