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餐饮行业是扩内需，促消费、稳增长，拉动经济增长的重要产业。然而传统的“三高一低”（高房租成本、高人力成本、高原材料成本、低利润），一直制约着餐饮行业的发展。
年初突如其来的疫情对餐饮行业的影响更是剧烈，食材备货成本损失、持续增长的房租和人工成本及消失的营收，深深地影响了餐饮业的经营。
据不完全统计，仅今年前两个月，全国餐饮注销企业超过1.3万家，其中包括上海莫尔顿海鲜牛排坊、深圳醉翁亭等知名企业。
在这个充满不确定性的2020年，在疫情冲击着中国餐饮行业大盘的背景下，餐饮业将向何处去？
因此，客如云联合亿欧智库耗时十个月，提取近百万条样本数据，联合撰写了《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》，希望从中国餐饮行业大盘具体表现、整体走势和中国餐饮行业景气指数多个数据视角去还原中国餐饮大盘2020年真实全貌，并为每个餐饮创业者在这特殊时期中砥砺前行提供参考。
餐饮业景气指数2月跌至谷底，8月到达峰值
不确定性最大的特征就是机会与风险并存，所以对模糊性和风险的承受能力是关键，控制风险也是一个基本的要求。
为此，客如云基于对餐饮行业的长期的监测、分析和研究的应用，特推出了中国餐饮行业景气指数。该指数从疫情以来商户的整体经营状况，对中国餐饮行业后疫情期间的发展进行整体的把脉。
从业态GTV景气指数而言，疫情爆发后，各餐饮业态均受到不同程度的冲击，到2月份疫情对餐饮业的冲击达到顶峰，景气指数跌至谷底。
进入3月份，春节后部分地区的餐饮商户，在满足当地抗疫政策的前提下，开始陆续恢复经营，此时主要以品牌连锁为主，小品牌仍然复工无望。
在4月份密集复工后，餐饮业开始加速恢复，其中以烧烤业态的恢复最快，8月份，景气指数到达峰值。
从各线城市GTV景气指数可以看出，疫情爆发高峰期，一线城市商户受冲击最大，五线受冲击最小，原因在于一线城市人口流动性大疫情影响大，而五线城市人口流动小疫情影响较小。
本报告还列出了各城市GTV景气指数的对比，在此特选择了四所城市作为说明。
恢复期间，武汉作为重灾区无法立即恢复营业，从景气指数的走势，也可看出武汉餐饮商户的整体恢复是最为缓慢的。
有“火锅之都”称号的重庆，其餐饮商户的经营情况良好，该城市的景气指数在新一线城市中遥遥领先，且4月份即超过去年同期水平。
杭州的景气指数处于中等水平，一直在稳步提升的阶段，到10月份后，其景气指数已略高于历史同期。
北京则是受6月份疫情二次爆发的影响，在8月份之前景气指数均处于低位区，之后则稳步恢复。
关于其他各线城市及各细分品类的景气指数，可点击阅读原文查看详情。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
