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从市场买水果，成本、品控都不能把握，2017年开始，吴畏开始跑果园、摸供应链。目前，果呀呀一半自己采购水果、一半跟稳定的供应商合作。
保持供应链稳定，吴畏把握了几个关键点：
1、以价格换取稳定
在水果采购上，果呀呀倾向于以利润换取产品品质的稳定。
“我和果园经常在谈的时候，我不会在一两块之间压价太低，但是更希望对方能把果园打理好，明年愿意继续卖给我。”吴畏说。
稳定的产地，是产品口感稳定的前提。
2、多产地水果搭配
保持产品的口感稳定，果呀呀是通过不同产地的水果搭配使用实现的。
比如，葡萄榨汁根据时间交接使用新疆和云南产夏黑葡萄，果肉用巨峰；而在水蜜桃上，四川的硬一些的水蜜桃更适合榨汁、且有香气，苏州阳山水蜜桃更软一些用做果肉。
3、采生水果，加热催熟
在水果的选择上，采摘时都是生果，运输过程中损耗较低。
到仓库后，会根据门店提前1天的报货，将生果提前催熟。当然，这需要准确预估销量。
4、建“水果届面包房“
果呀呀的门店，都采用几家店一个中央厨房的模式，完成原料的快速配送。另外，其门店的设置也类似水果届的“面包店”——在门店设置专门的区域拣选、清洗、对水果切块预处理。
今年夏天，果呀呀在门店推出9.9元/斤的荔枝桶，尝试售卖新鲜水果。海南妃子笑荔枝、高颜值包装、性价比价格，1000份很快秒杀完。
在未来布局里，吴畏规划零售推出水果产品：
将新鲜水果以成本价和饮品券一起打包出售，增加消费者吃水果的多场景。配合这样的产品设计，果呀呀会尝试社区方向门店。
“果呀呀如果以后要开更多的店，一定是在水果上有更多的能量。”吴畏说。
另外，水果茶的规模化发展，面临着比奶茶更严峻的食品安全难题。在果呀呀即将开出的新店里，切水果的区域会打造成透明封闭式玻璃房子，尽可能避免外界接触，同时让消费者看得见。
除了可视性，吴畏还在探索“可参观性”，让顾客有机会去看产地、采购、催熟过程，让顾客对品牌建立长期的信任。
而在门店规模的规划里，据吴畏介绍，果呀呀的供应链支持能力，可以满足长沙株洲潭州岳阳等周边城市开店。预计在两年内，开出100家店。
谈起对外拓展的步伐，不同于茶颜悦色的“近路线”，果呀呀有到深圳开店的打算。气候、年轻人消费习惯等，让卖水果茶更适宜。这也将在激烈的市场里，对品牌、模式进行更快速检验。
结语
“水果茶是一个必须量大才能做的生意，量大才能压价格，才能在水果上发挥更多玩法。”吴畏认为。
坚持用新鲜水果，舍弃眼前利润、做长远布局的思路，或许是这个品牌建立壁垒的开始。
而最终能走多远，还要要看品牌力和运营支撑。
来源：咖门 政雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶颜悦色 |
