每天早上，吴畏都会看前一天的水果报损数据。这已经成为她的习惯。
一个桃子局部按压变黑，一个牛油果催熟过度出现黑丝，都会直接报废不用。牛油果刚推出上架时，门店把控不到位，进10箱要扔5箱。
全部用新鲜水果做水果茶，这是必然要面临的选择难题。
卖满杯真水果，单店日均2000杯
2016年，开了第2家店的果呀呀面临转型。吴畏给自己砍断了几条后路：不卖奶茶，做奶茶的品牌太多了，做不出太大的差异化；不卖现榨果汁，鲜榨果汁很难做好喝，也容易被家庭榨汁机取代。
在门店一款卖得不错的芒果饮品启发下，她选择做水果茶，并且要坚持用真果。
如今，和市面上常见的水果茶侧重水果、茶的搭配不同，果呀呀更围绕“水果”做深耕。
在其菜单上，全年都卖的只有草莓、芒果、牛油果三个种类。吴畏坚持“不时不食”，葡萄、水蜜桃都只在当季卖，“很多水果，过季了口感就是会不稳定。”
果呀呀的产品，主打果汁+果肉，产品价格集中在27元上下。
“把好的水果变成花样让消费者去吃”，是果呀呀的定位。据吴畏介绍，一杯多肉葡萄要用到1斤半葡萄，一杯石榴饮料需要2个石榴。
目前，他们在长沙以全直营模式开店25家。据吴畏介绍，一家店月均营业额在40～50万之间，最好的门店可以做到百万，单店日均出杯2000杯。
这并不意味着做水果茶就是暴利——恰恰相反，果呀呀选择了最难走的一条路。
一个月卖30万还赔钱？做水果茶痛点多
“果呀呀的毛利平均只有50%多，甚至如果外卖和堂食比例没协调好，或者水果管控不到位，一个月卖30万都是赔钱的。”吴畏坦言。
做水果茶，还坚持只用真果，难题太多了：
1、利润低、损耗大、操作难
水果茶的利润低，很大一部分来自损耗。水果储存、运输、制作中出现腐烂，废弃掉就是成本。
还有硬成本的投入。由于水果种类多、又需要现切，果呀呀一家店80平，也难分出座位区。
喜茶有一则被很多人熟知的新闻，多肉葡萄里的葡萄，要店员在店里颗颗手工现剥。
果呀呀也一样，有的一家店员工是普通饮品店的两倍，甚至超过5个人切水果，比做饮品的人都多。
成本增加的同时，更多“不标准化动作”，让人员管控难度也更大。
2、难标准化
每一个水果都有自己的脾气，这是连锁门店标准化和稳定性上的难题。
不过这对果呀呀来说，在现阶段反而不是特别大的痛点。“鲜果不要追求完全的一模一样，好喝是最终的目的。用同一品种同一产地，不会有特别大口感上的差别。”吴畏说。
3、难做热饮
水果茶不好做热饮，这也是行业共知的难题。在这道题的解答上，吴畏的选择是“不做”。、
果呀呀除了椰奶，其他水果茶在冬季依旧是做冰的。但放大手工现做的特色，推出板栗、芋泥的热饮产品作为补充。
据吴畏介绍，目前从营业额上看，冬季和夏季相差并不大。
4、好用的水果种类有限
新茶饮经过几轮创新升级后，供应链能解决、消费者又买单的水果茶开始稳定在葡萄、草莓、芒果、水蜜桃等固定的几款。
这对深耕水果特色的果呀呀来说，存在一定的局限。吴畏对此的观点是：把水果在应季时做通透，让消费者能尝试到不同产地的水果。
另外，她认识到，不一定要很多SKU，那是水果店做的事情，茶饮店是“做精，而不是多”。
这些做水果茶的痛点，不止果呀呀，整个行业都在面临。不少品牌的办法是通过水果和冻果、果酱等原料搭配使用的方式，解决水果茶标准化等方面的难题。
在吴畏看来，这是品牌做出规模化、标准化一定要进行的选择。
而果呀呀愿意坚持用真果，是为寻找到差异化的特色。“在标准化的路上，已经有很多品牌在做了。用以前老人的话说，我就只能捡一些‘手艺人’的活。果呀呀满足的可能是一批人、小众的生意。可能利润不高，但也是有利润的，我愿意多试一试。”
减少水果损耗，供应链做深耕
当然，从现实角度看，做好水果茶不能单靠初心，必须在供应链发力。
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