导语
上班喝咖啡、逛街喝奶茶，不可阻挡地，咖啡在年轻人中越来越有存在感。
但想在咖啡领域做出“星巴克”，却不是砸钱就能实现。
中国咖啡还缺一场商业化改造。
打破“店不过三”，咖啡区域品牌涌现
咖啡行业，一直有个“店不过三”的魔咒。
一些10m2小店，极具人情味、顾客忠诚度高，但模式注定小而美，很难规模化复制。
这一现状正在被改变。近两年，全国各地涌现出一批区域连锁的咖啡品牌。
比如上海的由心咖啡，以中高端写字楼大堂为主要场景，并在其入驻的写字楼已经实现了高达40%的转化率，成为白领忙碌之余放松的空间、建立连接互动的场所，被称为“离白领最近的咖啡”。
目前，由心咖啡在上海、深圳共已开出近20家直营店；而近两个月，也将计划加速门店落地的步伐，通过进一步模块化和标准化，提升跨城市复制的能力。
又如Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，开出19家直营门店，日均出品400杯，生意好的店，单天营业额能做到1.5万；
再如广州的.jpg咖啡，5家直营店，菜单上只有3种咖啡，却有不同产区的豆子供顾客选择，在广州引发了打卡潮。
还有北京的鱼眼咖啡、苏州的代数学家咖啡……这些品牌从一个区域市场开始，通过模式创新，在保留咖啡馆调性同时，实现了5～20家连锁门店的复制，其中不乏有一些获得了资本的青睐。
从情怀到生意，中国咖啡已经完成了一次跃迁；从生意到商业，标准化是中国咖啡的下一个门槛。
标准化出品，是做连锁的关键
据了解，由心咖啡在其入驻的写字楼，实现了很高的顾客转化率。构建出多功能社交空间固然是重要因素，而对于咖啡业态来说，消费者的高复购、高忠诚度，终究要回归到一个基本却核心的入口：稳定优质的咖啡出品。
一杯咖啡的风味，至少有60%取决于咖啡豆；而影响咖啡豆风味与品质的，是生豆本身和其烘焙过程。
为了在烘焙技术上实现突破，提高咖啡豆品质和标准化水平，由心咖啡在发展至12家门店时，就选择了璞珞咖啡——这个众多一线咖啡品牌、餐饮企业的战略合作伙伴，作为自己核心的咖啡豆供应商。
在与璞珞咖啡的合作中，由心咖啡产品总监、国际咖啡评审査老师最为看重的是设备与技术弹性：
意大利烘焙机的低氧烘焙技术延长了咖啡最佳赏味期；火力、转速、风力的多段弹性调节，使烘焙速度快慢自如，实现8分钟二爆，充分发挥烘焙机的潜能。而双方对品质的追求，又让他们在拼配、调整过程中实现高效协同。
以由心的意式拼配咖啡豆为例，每款豆子采用单一烘焙再混合的技术。这样做，充分还原咖啡豆本身的风味；而混合后的风味，层次感更突出；同时又具备良好的稳定性——这都是采用整线设备才能实现的。
对独立咖啡馆来说，一定程度上做的是个性化、人情味，店主的人格魅力是门店和顾客的强链接。
但当店数越来越多、规模越来越大，在保持情感传递和空间功能的基础上，产品会成为品牌与消费者的强链接，大量出品的稳定性会成为竞争的关键。
在咖啡馆情境魅力基础上，中国咖啡行业，正需要一场标准与规模的商业化改造。
从咖啡文化到咖啡商业，还有哪些路要走？
一个行业的升级迭代，上游供应链常常是“晴雨表”。特别是大型供应商，他们的选择往往蕴藏着未来的方向。
璞珞咖啡作为国内Top3的咖啡工厂，目前年烘焙产能已经达到5000吨，预计到2021年新生产线投产后，年烘焙产能将达到1.5万吨。
在璞珞咖啡相关负责人看来，中国咖啡行业，不管是线下品牌还是线上零售品牌，很多还是在做“咖啡文化”，以审美、社交、情感附加值实现“出圈”。
“但要想做成一个像星巴克或雀巢这样的品牌，就要从‘咖啡文化’过渡到‘咖啡商业’。”
从咖啡文化到咖啡商业，具体如何实现？
1、提高产品视野，不局限于“自嗨”
可以观察到，行业中越来越多的品牌，开始使用具有国际水准的咖啡豆。
一方面，金奖豆、高分豆，成为越来越多品牌追捧的元素，走进大众消费者视野。
瑞幸咖啡，在一开始就选用了IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖豆；
全家的湃客咖啡，也优选获得2019IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖的咖啡豆，在全国近4000家门店做了产品升级；
肯德基的K咖啡上新，选择Coffee Review高分豆来做出品，为消费者提供低酸度、莓果甜、焦糖香三个具象化的口感。
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