从资金投入方向看，巴比馒头想努力摆脱传统门店模式向智能化转型的决心，不言自明。
相比之下，陈传武更看重一个“稳”字，发展20年，关键词仍然是开店。
创立正新鸡排前，陈传武曾凭借速冻代理起家，2000年，他在温州开出正新鸡排第一家店。
和巴比馒头的加盟节奏不同，从创立到2013年，陈传武在全国开出近1000家直营店后，才放开加盟，加快扩张，“2013年至2015年，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家”。
2017年，正新又开放海外加盟。即使现在，正新鸡排的全国门店已经超过2万家，持续开店，仍是其重头戏。陈传武的理想目标是要开到5万家。
有关正新鸡排融资上市的信息，零售君查遍网络，也未有发现，却查到了相反的消息——陈传武担任创始合伙人，联合发起“萌想之星”基金，今年5月，基金首期募资规模超过1亿元人民币，重点投资餐饮和新零售的早期及成长期项目。
有投资者分析，近十年餐饮从线下被改造为“线上＋线下”，只是销售路径的变化，萌想之星关注的是如何打破餐饮行业的商业模式并重建成本结构。
显然，陈传武加入这场投资，是有意扶持餐饮零售新模式，而正新鸡排的主要聚焦点，仍然是开店。
两个月前，在接受媒体访问时，陈传武坦承，之所以坚定走大举扩张路线，原因之一是他预感餐饮连锁化比例会越来越高。“真正的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要迅速撬动上游供应链资源。对正新来说，要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。”
换句话说，陈传武暂时不把正新鸡排送上市，是想进一步加深、巩固、夯实供应链“护城河”。
深度竞争
上市与否，企业都得继续面对未来。对于深度捆绑一两个大单品的品牌来说，扩大品类，无疑是着眼未来的方式之一。
这一点，刘会平深有感触。他直言：“我们走出去之后就碰到困惑，顾客以为你只卖馒头。”于是，刘会平大力拓展品类，开始尝试售卖油条、粥、水饺、粽子、速冻点心等产品。
巴比的品牌定位也随之调整，从“包子馒头卖到第一”到“早餐第一品牌”，再到如今的立志成为“中式面点世界第一品牌”。
从门店的形象建设来看，便能一窥堂奥——门头店招上的“馒头”二字已经撤除，只留下了“巴比”成为其品牌名。
丰富品类这一策略，正新鸡排要走得更远些。2018年，正新推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化出手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类的子品牌。
按照陈传武所说，正新的新品牌可以开5万家门店，加上正新鸡排的5万家理想门店数，“打造一棵10万家规模体量的参天大树”。
对比巴比馒头和正新鸡排的品类扩充，不难发现，二者推出的新产品，和主品牌商品仍然属于同一价格带，目的不是为了“出圈”，而是深耕同一类消费人群。
如此一来，新产品能否加强用户黏性，提升品牌活力，甚至成为新的业务增长点，是巴比馒头、正新鸡排未来深度竞争的一部分。
品类之外，另一层面的深度竞争，当属数字化。
2014年，移动互联网兴起，几大外卖平台奋力抢占市场份额，刘会平开始思考自己打造平台的可能性。
刘会平表示：“平台的意义无疑是非凡的。除了缓解高峰期排队带来的订单压力，后台的大数据将记录并分析顾客的消费习惯，实现精准营销的同时增加客户黏性。”
为此，刘会平自建巴比商城，消费者可以线上订餐，线下取餐，也可以由外卖配送，由此打造出一个完善的电商平台。
2018年，巴比还将门店POS、订单App、生产管理、仓储配送等六大系统的98条业务线集成于一个数字平台上。
此次上市，巴比募资的9.5亿元，将用于包括信息化建设、电子商务平台建设在内的诸多项目，以向智能化转型。
作为巴比食品唯一外部投资人，加华资本掌舵者宋向前更是认为：“未来，大家竞争的是到店到家的场景。产品的零售场景覆盖冷冻、冷藏和鲜食的部分，企业会在全场景、全流程、全系列频谱上展开竞争。”
和刘会平积极拥抱移动互联网、数字化转型不同，陈传武坦承，正新还是以线下经营为主，“我们提倡外带，不提倡外卖”。
在陈传武看来，正新的外卖业务占门店收入的理想比重是10%左右。据媒体报道，今年5月，正新鸡排外卖业务占比约在10%~12%左右。
当然，正新也尝试在微信、天猫等平台开辟电商零售渠道，销售品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品。只是，相关业务尚处于探索阶段，“销量贡献并不明显”。
眼下，90后、00后渐成主流消费群体，如何利用数字化为企业赋能，同时获得年轻人的青睐，无疑将成为企业的“主战场”。这一方面，或许，正新鸡排要跑得更快一些。
来源：新零售商业评论 响马
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