2020年，食品细分领域掀起一股上市热潮——靠2元一个包子的“小生意”上市的巴比食品，上市8天连续八个涨停板，总市值达88.56亿元；香菇酱企业仲景食品登陆创业板，市值超121亿元；“辣条一哥”卫龙也传出消息，计划明年赴港上市。
这些细分领域的龙头企业，之所以决定敲开资本市场的大门，大多希望借助融资，为企业的长远发展加码。
在细分龙头中，还有一家企业，店面超2万家，遍布全国，甚至向海外征战。
和谋求上市的食品企业不同，这家公司不仅没有曝出上市计划，连融资的消息都没有，而是继续扩展加盟店。
它就是正新鸡排。
成为霸主
在食品细分领域，巴比馒头以2931家的规模保持绝对的品类规模第一，而正新鸡排以超过2万家的门店规模，摘得中国鸡排之王的桂冠。
不管是巴比馒头售卖的包子、馒头，还是正新鸡排售卖的鸡排等食物，最低单品价格只有几块钱。客单价虽然低，却完全不影响它们成为各自品类的霸主。
一门“小生意”，衍生出庞大的业务网络，这两家公司究竟做对了什么？零售君认为，主要有以下三点：
1. 选择超级品类
包子、馒头，是中国人消费频次最高的食品之一，人们已经形成根深蒂固的消费习惯，不只是早餐，午餐、晚餐都有人食用。
2001年，巴比馒头创始人刘会平在办公楼林立的上海南京路附近以每月5000元的价格，租下一个不到10平方米的小店，取名“刘师傅大包”。
通过调整口味，做出了符合上海人口味的包子，3个月后，这家小店引起消费者注意，门口排起长队，一天能卖出四五千只包子、馒头。
占据刚需、高频赛道，巴比馒头由此深入了消费者的日常生活。
正新鸡排切入的炸鸡品类，自肯德基、麦当劳进入中国以来，在30年的时间里，逐渐完成了消费习惯的培育。
2000年，正新鸡排第一家门店在浙江温州开业，创始人陈传武同样着力调整口味，使其适合中国人的需求。由于鸡排口感偏干，大部分品牌会搭配饮料售卖，而正新鸡排则是长期采取赠饮方式，大大超出了消费者的心理预期，高性价比赢得口碑，受到消费者欢迎。
2. 采取加盟模式扩张
2003年，“刘师傅大包”改名为“巴比馒头”，之后投资80万建立中央厨房，统一加工馅料并配送到店。为了快速消化中央厨房的产能，2005年，巴比开放加盟。
如今，巴比馒头全国门店总数达2931家，其中直营门店只有16家，其他均为加盟。
对于加盟模式，正新开启时间较晚，在直营门店达到近千家后，2013年正式开放加盟。此后，凭借8万~10万元的较低加盟费，正新鸡排门店迅速在全国铺开，官方数据显示，截至2020年5月1日，总门店数为21426家。
开放加盟，门店遍地开花，不仅使巴比馒头、正新鸡排拥有了超大规模，品牌影响力也与日俱增。
3. 完善的供应链体系才是品牌“护城河”
无论是包子、馒头，还是炸鸡，客单价低，行业门槛更低——一辆三轮车、一只煤球炉、一口油锅，就能变身为走街串巷的“小吃摊”。因此要想把生意做大、做强，还得从供应链着手。
巴比能“掌控”这么多加盟商，利器正是供应方式。刘会平通过不断试验，最终实现成品冷冻馒头的口味与现制现蒸产品无差别，为连锁化、产业化经营打下了坚实基础。
目前，巴比馒头门店的供应方式有两种，一种是由中央工厂将制作好的冷冻成品直接配送到门店，另一种是由工厂配送馅料，由门店师傅现场包制，包子之外的产品全部由中央工厂配送。
同样，正新也自建供应链平台，从养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应商服务，形成了成熟的上下游链条。在物流配送方面，依托七大中央库和50多个遍布全国的前置仓配中心，为加盟店提供采购、配送等服务。
正新的供应链不仅为加盟商提供一站式解决方案，甚至还为其他品牌餐厅提供供应链生态服务。据媒体报道，正新食材供应链现服务总门店数超过28000家，年销售额已达100多亿元。
超级品类、加盟模式、供应链体系等因素，推动巴比馒头、正新鸡排成为它们各自领域的霸主。然而，在上市这件事情上，刘会平和陈传武态度各异。
上市之辩
一开始，刘会平就聚焦包子生意。2004年，他学习麦当劳、肯德基的模式，从开店赚得的100万元中拿出80万投资建设中央厨房。这一“大手笔”，为巴比后续的连锁经营积累能量。
刘会平的这种学习精进的态度，同样体现于资本市场。
2015年，刘会平与加华资本签订战略合作协议，融资1亿元，共同推进在A股上市的进程。今年10月12日，巴比食品成功上市，成为“中国包子第一股”。巴比上市，目的是谋求模式转型。
对于IPO募资9.5亿元，巴比食品称，“资金将用于建设巴比食品智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目、直营网络建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目、品牌推广项目、信息化建设项目、电子商务平台建设项目、补充流动资金项目”。
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