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究其原因，是因为一人食餐厅在餐饮领域就是一个“伪需求”！
1、小吃、快餐遍地开花，几乎“堵”死了一人食餐厅的路
在讨论一人食之前，我们先考虑一下用餐场景的问题！
一个人出去吃饭，基于什么样的状态才会去正餐厅一个人吃饭？满大街花样百出的快餐店、商场里上百家的小吃店难道不“香”么？甚至现在还流行很多的60平米，人均70元的“小精灵”店，这些都是大部分一个人出来吃饭的绝佳选择！
因此，一人食的市场是为了解决一个人来吃正餐的需求，比如一人份火锅、烤鱼，这个市场有肯定是有，但是很小众，像海底捞一样推出单人火锅，但都是基于原有的客群做增值，而没有带来新的客人，因为很少新顾客会因为你推出了单人火锅来吃饭。
单人火锅有吗？有，呷哺呷哺，但是它归根结底还是快餐式火锅！
所以，一人食餐厅虽然有市场，但是想和满大街的小吃、快餐抢人，目前看起来是不现实的，一人食想真正成为一个餐饮大赛道，似乎还欠点火候！
2、一人食≈正餐快餐化，最终的归宿还是快餐！
一人食餐厅之所以会引发大家的讨论，确实是抓住了一个需求：年轻人，一个人也想吃大餐！
但是，仔细想想，一人食如果真想做成连锁，那么和正餐快餐化有区别么？
比如说渝是乎把酸菜鱼变小，做成了快餐，瞬间吸粉无数；再比如犟骨头，把东北炖大骨头做成了快餐，现在已经全国开400多家店；甚至芙蓉树下冒菜就是把火锅变成了一人食，号称一个人的火锅……
可以说，一人食几乎就等于正餐快餐化，所以就还是逃不出快餐赛道，根本不是一个单独的概念，最多算是快餐的分支！
3、玩概念>玩产品，网红一人食餐厅重在社交！
现在市面上也有很多十分火爆的一人食“网红”餐厅，比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，其实就是借用日本一兰拉面的概念，在格子桌中间放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的场景感！
这样的餐厅火么？火！高峰时期排队100多桌！
但是这样的餐厅能大规模的复制，成为新模式么？未必！
毕竟这类的网红餐厅虽火爆，但是火的都是社交、甚至相亲这样一种场景，很多人奔着社交目的，连餐厅到底是卖什么的都不知道，就直接去打卡！
当然这样的餐厅属于特色了，复购率可能并不是其追求的，所以玩概念多于产品了!
小结：
说一千道一万，现下餐饮竞争如此激烈，大家都在寻找突破口，所以“一人食”概念一出引发讨论。
但是不管是什么赛道、什么品类，最重要的始终都是市场需求，脱离了这个核心，不管是“几人食”，都玩不灵！
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
