随着餐饮竞争加剧，标准化、数字化工具不断完善，以及众多中式快餐品牌化推进，中式快餐正在持续进化，推动整个行业，以高品质性价比的新形象出现。
在过去很长一段时间里，很多消费者都认为，中式快餐，“吃得饱”比“吃得好”更重要。选择中式快餐的很大原因，也在于它的方便、快捷，以及性价比。
但近年来，随着消费升级加剧、整个餐饮行业品质不断拔高、以及中式快餐品牌崛起，消费者对中式快餐的品质需求不断升级，低价、低质、食品安全难以保障的中式快餐门店，也正逐渐被淘汰出市场。中式快餐行业全新的趋势初现端倪。
01 消费者需求不断提升
雀巢专业餐饮与欧瑞国际（Euromonitor International ）联合发布的《中国中式快餐连锁白皮书》显示，如今，中式快餐44%的受众是白领上班族，最初的主力军技术工人、学生仅占13%和7%。从收入上来看，中式快餐消费人群的个人月均收入，多集中在5000~10000元这个区间，也符合主力消费群体白领上班族的情况。
也就是说，中式快餐的受众正在升级，并带来更高的需求。
而消费者需求的提高，首先就体现在对餐饮安全、健康和营养的日益重视。
《中国中式快餐连锁白皮书》调查数据显示，无论堂食还是外卖，在消费者选择中式快餐的考量因素中，安全卫生都稳居首位，分别达到50%和48%。
新冠疫情以后，消费者的安全健康意识更加提高，并且将食品安全卫生问题上升到了前所未有的高度。超过80%的消费者表示，疫情使得他们更加注重中式快餐的安全与卫生，关注餐厅工作人员是否全程佩戴口罩，以及餐厅是否能及时消毒。而多达76%的受访者则开始关注之前并不怎么在意的原料供应商。
其次，消费者需求升级，还在于对 餐品 品质的要求越来越高 ，人们对中式快餐的消费理念，已经从“要吃饱”，转变为“要吃好”。
《中国中式快餐连锁白皮书》也提到了消费理念的变化，其中，75%受访消费者表示“比起价格更在乎营养健康”，更有超过80%受访消费者认为，“中式快餐也需要色香味俱全”， “比起价格更在乎菜品口味”，而认为“性价比高，能吃饱就行”，已经排在所有选项的倒数第三位。
显然，绝大部分消费者已经不再满足于厂区门口快餐摊，或是小区楼下夫妻档的品质，他们希望更好的口味、服务，注重营养搭配，并愿为此付费。
第三，消费者对中式快餐品种的多样化，也有了更高的要求。
《中国中式快餐连锁白皮书》的调查中，79%的受访者认为“如果商家经常更新菜品，会增加我的消费次数”，78%的受访者“希望每一餐能吃到更多种类的菜品”。
这也从侧面说明，对现在的消费者而言，中式快餐菜品的丰富程度、新鲜感，已成为仅次于菜品口味的第二大考量因素。
02 中式快餐品类整体能力升级
除了消费者正在发生改变，中式快餐作为整个餐饮行业的重要组成部分，也跟随餐饮整体的发展，迎来了全面升级。
其一便是互联网化、数字化的逐步覆盖。
这个覆盖，不仅体现在利用APP查找餐厅、排队、点餐、结账、外卖等消费端服务，更在于对消费者、供应链等方面的信息进行数字化处理与分析，从而指导餐企的经营决策，以及营销的互联网化。
其二是，互联网和数字化又推动了中式快餐供应链和外卖运营的升级，让外卖成为其重要的经营渠道。 《中国中式快餐连锁白皮书》调研数据显示，目前外卖消费频次占中式快餐消费频次的35%，比例已接近到店堂食消费。
中国消费者在中式快餐上的外卖就餐习惯已经逐渐养成，并有着与堂食情景不同的消费决策影响因素，如“口碑打分”“送货速度”等。
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