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1、剑指家庭餐桌市场，布局社区零售
(1)在堂食火锅之外，开辟“家庭火锅”市场
近两年，火锅成了热门赛道。加上疫情的影响，“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点，这也掀起了火锅超市创业潮。
以锅圈为例，短短3年，它开出了5000家;不到1年时间，获得了近10亿的投资。
锅圈优异的成绩也吸引了一大批餐企入局火锅超市，信良记、蜀大侠都开始做起了火锅食材。而除了餐饮企业，懒熊火锅、火锅物语、餐爆等一些专门做火锅烧烤食材的品牌也涌现了出来。
为什么火锅食材超市这么火爆?归根结底还是因为它抓住了家庭消费的两个核心需求：便利性、性价比。
从前，顾客要是想在家里吃顿火锅，光是买食材就得跑好几个地方，买回来了还得择菜、洗菜，过程特别麻烦。火锅食材超市能让顾客在一个地方就把在家吃火锅需要的东西都买好了，而且还能比火锅店便宜，必然会受到顾客喜欢。
此次海底捞外送食材自提站，分七大区域，从食材，到锅底蘸料，再到锅具，为顾客提供一站式解决方案，不仅如此，还帮顾客搭配好购买套餐，其进军家庭餐桌市场的心，已经很明显了。
(2)从外卖半成品到自提站，海底捞一步步试水社区零售
而海底捞把食材自提站作为它进军“家庭餐桌”市场的切入点，背后实质是其布局社区零售的试水。
疫情后在布局社区零售上，海底捞可是一直都没停下脚步。
从疫情期间推出半成品菜肴、试水社区团购，甚至是在社区楼下开自提柜，再到现在开外送食材自提站，海底捞早就一步步在向社区零售靠近。
虽然海底捞外送食材自提店目前主要还是卖火锅食材，但未来卖的将远远不止火锅食材。就像记者探的这家店，即使不想吃火锅，顾客也能进去逛，可以买些半成品家常菜或者是方便食品。
2、类似外卖前置仓，面临一场激烈的自我博弈
然而海底捞外送自提站食材价格和堂食一样的“性价比”问题，可能是其模式通行道路上的“拦路虎”。
现在的这个自提站更像是它的外送前置仓，这就意味着海底捞面临着一场激烈的自我博弈。
一方面，和海底捞的堂食“博弈”，自提站卖的菜完全和堂食店里的菜价格一样，这就不符合家庭餐桌所主打的性价比优势。锅圈为什么能逆势疯长?一个最关键的原因就是，它的食材价格比火锅店低70%，对于顾客来说，这远比火锅店有吸引力。
可对于海底捞来讲，要是自提站的菜品价格卖的比火锅店里的低，那样又会陷入另一个困境：抢食堂食的生意。
另一方面，和海底捞外卖的“博弈”，自提站所面向的市场和已有的海底捞火锅门店外卖市场几乎完全重合，但是建立自提站却要投入更多的人工房租运营等成本。
无论看哪方面，海底捞外送食材自提站的处境都非常尴尬。
对于海底捞来讲，目前这场自我博弈的结果依然是未知的，这也让市场对海底捞外送食材自提站模式能否行得通充满了疑问。
职业餐饮网小结：
在家庭餐桌的发展势头下，火锅食材超市行业也进入了风口期。
海底捞想借着入局家庭餐桌市场，从而向社区零售再走近一步，这不是一件容易的事。
火锅超市能火，最根本的原因就在于它的两个核心要素：一站式解决方案+性价比!
海底捞开外送食材自提站，就是巨头做出的一次勇敢探索。
能否成功，我们将拭目以待。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 社区零售 |
