海底捞也开“火锅食材超市”了。
就开在小区门口，面积大约40㎡，除了卖火锅食材之外，还卖烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌饭、酱料等零售产品；
分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖，食材价格和堂食的一样。
这是继开卖“炒菜”进军中餐之后，海底捞对家庭消费场景的又一次尝试。
海底捞也盯上“社区零售”的生意了？它开火锅食材超市的模式能不能跑通呢？
01
海底捞开“火锅超市”，
盯上“家庭餐桌”的生意?
新开的店叫“海底捞外送食材自提站”，但功能和目前的火锅食材超市差不多。
这到底是一家什么样的店呢?接下来就跟着职业餐饮网去看看吧。
1、 选址小区门口，大约40平米
海底捞外送食材自提站目前在北京还只开了这一家，就开在朝阳区的聚福苑小区门口，对面就是中国传媒大学，据店员说目前开业快一个月了。
店面面积将近40平米，整个色调还是一如既往的“海底捞红”，门口还放着不少外卖用的包装箱。
店内区域划分特别细致，有食材区、底料区、酸粉酱料区、锅具炉具区、饮品区、预包装区、自助收银区七大区域，其中还有一小块地方专门卖火锅小零食。
2、 近100种食材，价格和堂食一样
店里的食材有近100种，基本上堂食能吃到的菜品这儿都有。
娃娃菜、木耳、豆腐皮都是14元一份，蛋饺16元一份，血旺20元一份、招牌虾滑34元一份……所有菜品价格和堂食一样。不过，新店刚开业不久，目前有88折优惠。
和一般的火锅食材超市不同的是，海底捞外送食材自提店里的菜全都保质期很短，无论荤的素的，都是新鲜包装放在冰柜里。
除了火锅食材，记者还在冰柜里看到了部分烧烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，还有可以直接煎着吃的法切羊排。
3、 套餐化售卖，258元/双人餐、388元/三人餐……
另外，店里还搭配好了各种套餐，不想一样一样挑的顾客可以直接按想吃的菜和人数选择相应的套餐。
有258元的双人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每种套餐根据里面所包含的食材不同价格也不同。
例如，388元的三人牛肉套餐，里面就包含锅底、澳洲肥牛、巴沙鱼、鸭肠、鸭血、腐竹、魔芋丝、娃娃菜、金针菇、土豆各一份，还有3份调料。
4、 还卖半成品、底料、锅具、方便食品等零售产品
走进海底捞这家食材自提店，记者发现，这儿除了有常规的火锅食材，还有不少半成品家常菜。
鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼，除了酸汤肥牛是32.8元一份，其余三种都是将近25元一份。
和一般的中式快餐料理包不同，海底捞的这几款半成品家常菜是将料包和食材分开装，以鱼香肉丝这道菜为例，酱汁、木耳胡萝卜、汤底就分开装在3个不同的袋子里。
除了半成品，在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品，酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭，打开用开水泡5分钟就能吃，同样很方便。
整个酸粉辣酱区的零售商品种类特别丰富，不仅有方便食品、蘸料，货架底部还摆着许多种粉丝和午餐肉罐头，甚至连日常做饭用的盐、料酒都有。
除了食材、酱料，吃火锅最重要的底料在店里也占了很重要的位置，整整两面墙，都放满了底料：菌汤火锅底料、牛油火锅底料、麻辣香锅调味料……看得人眼花缭乱。
旁边的锅具炉具区，不仅售卖吃火锅用的鸳鸯锅、单人锅、勺子筷子，连酒精灯都有卖。要是把全套装备都买回去，还真的会有一种把海底捞搬到了家里的感觉。
记者过去探店的时候，差不多是中午11:30，当时店里没什么顾客，只有两个工作人员在。
尽管店里已经设了非常智能的自助收银区，但工作人员还是帮我们把商品一一扫码，然后装袋，全程都没要我们自己动手。
02
海底捞开食材超市的模式能不能跑得通?
火锅食材超市的兴起，背后是“家庭火锅”风口起来了。
作为火锅行业的龙头企业，海底捞开这样一家外送食材自提店表明它已经看到了“家庭火锅”这个领域的机会。
那么，它目前这种外送食材自提站的模式能不能行得通呢？
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