|
（1）现卤：这两年餐饮“现场制作”是大家都在尝试的一个点：羊肉现串、快餐现炒……而本弄现场感十足，是因为抓住了“锅气”这一个点，虽然是卤锅，但是一揭盖热气腾腾的现场感直接展现在顾客面前，再加上店内无处不在的“现卤”宣传文案和海报，一套下来给消费者传递现场卤的体验感！
（2）新鲜：俗话说，舍不得孩子套不着狼。本弄一到晚上大肆打折，九点半打一折基本属于“白送”，虽说营收少，但是却完美清除库存，也传递出每日鲜卤的概念！
（二）缺点
由于本弄选址商场，主要面向年轻人为主，顾客都是为了来商场吃饭，外带的场景会比较少。
但是从本弄的产品搭配和模式来看，整体定位还是卤味快餐，那么从场景和选品的角度来看，它有哪些值得优化的呢？
1、选品多为“下酒菜”，与“商场快餐”场景不搭！
本弄想在商场里做快餐，但是它的产品线真的与“商场快餐”搭么？
不管是猪头肉还是鸡爪，这些都属于“下酒菜”，而非下饭菜，从产品上来看，它更适合买回家聚餐场景、下酒场景或者其他休闲场景，和商场属实不太匹配！
我们这里可以拿北京知名餐企紫光园的外带档口举例子，卖的手撕鸡、酱牛肉就是瞄准家庭餐桌，专门开在大型社区路边，这个选址和用餐场景就十分匹配！
如果以目前本弄的产品线来看，选址街边，做家庭餐桌的生意，也许会更加适合它！
2、产品未做升级，想做卤味快餐还差点火候！
本弄的产品其实并不罕见，猪手、鸭胗这些算是比较常见的卤味产品了，但是这些产品一般都是做零售的。
也许是看到了现炒快餐模式的火爆，所以本弄想走一个“现卤卤味”的模式去做工作餐，但是在产品没有做升级的情况下，它直接配了米饭想做堂食，想走“快餐为主，零售为辅”的路，却让人有些看不懂！
为什么这么说呢？我们可以先看一下广州知名卤味品牌，卤味研究所是怎么做快餐的。
首先，卤味在广州本就属于大众产品，人人爱吃，有这个卤味基因在。
其次，卤味研究所为了用卤味杀入快餐，特意定制了不同口味的卤味饭，用浇头、鱼饼等产品去搭配卤味，做成工作餐，广受好评！
最后，每份套餐固定价格，走外卖或者堂食都能加快效率！
而目前本弄呈现出来的快餐对比卤味研究所，没有进行产品的升级搭配和组合，直接甩出主食米饭就想拿下快餐，未免有点不走心，可以说是为了做快餐而做快餐。
小结：
任何商业模式都是在探索当中，不断打磨出来的，一定是要千锤百炼，不可能一次成型！
本弄的商业模式虽然还有进步空间，但是它的“互动感”“现场感”的打造还是值得去借鉴学习的，毕竟卤味的赛道越来越拥挤，能做出一些小创新已经实属不易！
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
