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做出一锅好吃的生煎容易，连续做一天、一个月、一年的好吃生煎则是一个流程管理问题。生煎吸引众多食客，等候点单用餐的顾客始终处在流动状态，一天周而复始，这就考验着生煎出品的稳定性。做好一锅生煎最好控制在15分钟，同时美味就在出锅的一两分钟内，热油蒸腾的汤汁在咬破面皮那一刻喷薄而出。倘若给顾客呈上的是煎过头或者等过头的生煎，风味就呈现断崖式的跌落。
一般的生煎摊标配的是一口锅，生意好的是两口锅轮换，但小杨生煎配备有三口锅。包馅的阿姨一般四个人组成一队，全速开动包一锅大约是15分钟左右。包完后，煎锅师傅接过上油锅煎，5分钟后煎锅师傅把锅挪到第二口锅上大火，10分钟后挪到第三口锅上葱花芝麻准备出锅，这期间的时间把握正好是15分钟。
“控制流程、做好基础设施”让小杨生煎保证品质的同时降低成本，也为高速扩张打好了基础。
但也有一些生煎品牌选择了“代工”的模式保证品质。比如拿过天使轮融资、主要开店在北京的生煎君，其利用合作方的加工中心将全部餐品由加工中心的中央厨房进行标准化生产，每天早上9点统一配送至门店，门店加工之后提供给顾客。
其实，一个品牌处在某一阶段发展的时候，走适合自己的发展路线非常重要。就像生煎君这个新品牌，它没法和小杨生煎这样的老牌生煎相比，所以，其采用的方式既能使其将成本降到最低，也能在市场上进行扩张与竞争。
生煎品牌跨区域发展还需要倚赖品牌势能
随着年轻一代消费者的崛起，人们对品质化消费以及个性化消费越来越热衷。网红品牌的效应也导致了越来越多的生煎品牌出现。
北方市场上出现了元宏祥生煎、陈兴记生煎、苏松府生煎；上海本地一些有名的生煎品牌，比如阿德生煎、丰裕生煎、东泰祥生煎馆，亦或是南方的苏式生煎鑫震源，这些生煎之所以能引起人们的关注，除了自身餐品深受消费者的喜欢、满足好吃不贵这个特点之外，还有一个明显的特点就是食材成本较低。
可以说，生煎这个小吃的行业门槛比较低，而这很容易就造成了跟风现象。因此打造一个辨识度高、在区域内占据一定的品牌势能就成了这些生煎品牌的共识。
大家都知道，在过去的二、三十年中，中国餐饮的变化和发展其实始终未停止过。而在经济发展处于高点的市场里，占据品牌势能显得尤为重要。作为一个区域性品类，如果不能在本地特别是北上广深这几个区域里占据品牌势能，也就不可能发展成为全国性的品牌，这就尤其需要商家有品牌经营意识和方法。
生煎这种平民美食小吃具有快消品的属性，其实很适合做品牌推广。这部分小杨生煎依然做得比较超前。其曾多次出其不意地推出网红新品，几年前其一款粉红色草莓皮+麻辣墨鱼仔的“初恋”生煎在纽约时代广场纳斯达克大屏上播出了广告，此举进一步借助社交网络传播引爆了品牌。
在这之前，小杨生煎也一改传统风格，多次运用社交媒体等新媒体渠道营销、打造自己的品牌势能，其营销动作大多都是结合新品而来的。如前年夏天的限时新品小龙虾生煎就着力强调每只生煎里都包进4个完整的小龙虾，小杨生煎在周末做啥、最苏州、杭州潮生活、南京热门美食等多个江浙沪本地生活类微信公众号陆续投放了合作内容。
推广不单单局限在普通的软文，其创始人陈小怪亲自在小杨生煎门店厨房制作龙虾生煎，全过程每一个步骤都以图文小视频方式呈现出来，这样的方式其实更能打动吃货的心。经过多个美食KOL的深度推广后，这款生煎也成为了网红。
此外，小杨生煎还开始了朋友圈广告的投放，一则小杨生煎大电影“龙虾侠”的最新广告片用两分多钟搞笑风格动画讲述“龙虾侠”拯救中原美食的故事，剧情虽然很简单但却很有传播性，生动展示出龙虾生煎的优势和特色。同时在线下，小杨生煎也在地铁通道、车厢内刊登大幅广告推广这款新品。
不过总体来看，能够投入大手笔在品牌宣传推广上的生煎商家比较有限，产品有足够亮点可以借助互联网低成本营销、形成自发传播，这是处在创业初期的生煎品牌首选的推广方式，但也避免不了会出现跟风、雷同的问题，这就更加考验品牌方对产品创新和推广节奏的把控力。
优秀的出品、稳定的口味最终是形成顾客口碑最好的广告。生煎本身具有很强的生命力，悉心打磨产品和品牌，未来依然会不断有品牌黑马出现。
从目前看来，每个城市都有几家品牌力较强的生煎连锁，如天津的小泽生煎、广州的生煎先生和陈家生煎、北京的陈兴记生煎、上海的小杨生煎、杭州的咬不得高祖生煎、重庆的怀粮生煎……除了个别品牌跨城市开出分店外，大部分都还处在在本地务实深耕阶段，市场也没有形成激烈的品牌争夺战，而在将来这个品类势必会走出几家引领市场的大品牌，届时品牌力和产品力的比拼和对抗将变得更直接、更针锋相对。
来源：筷玩思维 赵娜 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小吃 |
