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在上海，生煎是最具有代表性的小吃之一，它油而不腻、唇齿留香；对于很多上海人，萝春阁、大壶春、王家沙、乔家栅这些品牌出品的生煎包是他们儿时记忆延续至今的一部分。
如今，长三角一带对于生煎的喜爱更甚，以至于让这个民间小吃成为代表性风味开始走向全国，除了上海和一些老字号品牌，全国各地都能看到做生煎包生意的小店，并且有一些开始以生煎专门店的形式做起了连锁生意。
这个品类里知名的品牌包括小杨生煎、阿三生煎，还有梁程记阿三生煎、糊涂生煎、咬不得高祖生煎、震源生煎、阿明生煎、千食客传世生煎、陈兴记生煎等等。
在筷玩思维看来，生煎品类有着包子品类的各种优势，在发展模式上也非常适合连锁化，生煎具有地方特色同时口味适应性好，不过，这种比普通包子制作技巧要求更高的小吃也并非可以轻易复制，跨区域发展需要更多对产品、品牌和管理的打磨。
依托品类优势，巩固市场地位离不开特色产品、特色服务
在餐饮界坊间传说中，生煎馒头是从茶楼走向鼎盛的。
民国时期，市井里弄中受到街坊欢迎的生煎馒头铺被精明的茶楼经营者引入萝春阁，作为观赏节目时充饥的小吃，茶客们饿了不用离开茶楼就能填饱肚子。
茶楼的生意因为这种肉香、汁香和面焦香完美结合的馒头突然变得好起来，有些人甚至为了吃生煎馒头而专程来到萝春阁。
一“煎”兴起，另一个不甘落于人后的大壶春在其对面大展旗帜，打起了擂台。双方各擅胜场、竞争给彼此带来了双赢，这些因素都促成了生煎开始风靡沪上。
从小摊到高档茶馆再到全城餐厅的蜕变，也印证了生煎馒头这个品类的独到优势：容易操作、口味普适、大小合适、单只可以作为点心来吃；适量生煎包再配合粉丝、米线之类的汤，顾客可以当主食来吃，对于商家来说，早中晚餐都可以售卖。
生煎馒头被喜爱一直延续到了现在，其间生煎江湖风起云涌，一家家生煎店开在了大街小巷。有一家叫“王中王”的店排队买生煎的人持续不断，同行很诧异、乔装打扮后买了一个尝了一口：“原来走的是混水、全发酵的路数。”不过，当时很多同行并没对此当回事儿。
相比别家生煎里面放很少的馅料、口味工艺不讲究的制作方式，被不屑一顾的王中王凭借馅料多、个头大的突出特点迅速打开市场，这正是小杨生煎的前身。当时位于吴江路上的上海电视台闻风而动，品尝过后的惊艳之余也做了一把顺水推舟的媒体推广。就这样，小杨生煎变成了沪上知名的小吃。
上海生煎这片江湖何其波澜，生煎小店争相崛起，谁又能一枝独秀？上海的生煎市场非常大，夫妻小店占了大部分，成规模连锁化的门店也有，但在市场上生存容易、做出品牌不易，这时候就需要能做出差异化。
据了解，小杨生煎的门店数已经400家左右。在过去20年里，小杨生煎凭借爆品“鲜肉生煎”皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠的特点俘虏了一众忠实顾客。但为了迎合消费者不断尝鲜的需求，从2014年开始，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。因此诞生了小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎等这些特色生煎，这一度让小杨生煎风头无两。
上海的生煎品牌李小锅生煎则以“一锅一煎”的模式打破传统生煎的大锅制作，用铸铁小锅放入可以双拼、三拼各种不同口味的生煎，以此给顾客带来视觉与味觉上的全新感受。
在产品创新方面，一些老字号也加紧步伐赶上新生代，老字号“上海大壶春”就出了鹅肝鲜肉生煎、蛤蜊鲜肉生煎等新食材的产品。
特色不仅是产品独树一帜，服务也可以是一种吸引力。
本土老字号“东泰祥生煎馆”不仅生煎本身受欢迎，24小时营业也是其卖点之一；靠着装修上的特色化，一家服务白领的生煎店“煎子生”在上海凌空SOHO楼下开业就引来众多年轻顾客。
生煎夫妻小店大多面积狭小、装修简陋，还有一些生煎包连锁在装修上说的过去但不够有新意，“煎子生”则紧跟时尚浪潮，让生煎店贴近年轻人的喜好，以轻时尚的装修风格搭配书本、工业吊灯、LED彩屏等装潢，再加上有趣的Slogan“不经历高温煎炸，如何成为一枚有味的煎子生？”，这些差异化无疑会让更多年轻人走进店内消费。
据筷玩思维了解，煎子生100平米的门店依靠人均消费20-30元的3种主打生煎包，在无外卖、无早点的情况下，每日营业额可达到1.3万元。
品质稳定最关键，流程把控让单店具备连锁能力
保持品质这点还是要看从上海生煎大军中杀出来的小杨生煎。事实上生煎包配方和工艺没啥秘密可言，各家只要花点时间都可以制作出一锅美味的生煎。从目前来看，唯独小杨生煎品牌风头无两，其秘密就在于它对流程的把控上。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 小吃 |
