03
自行车店里的咖啡馆，即将开80平独立门店
“过几天，我的独立门店就要开业了！”熊棘告诉我这个消息时，语气里是掩饰不住的开心。
他创立的蓝莲咖啡开在山东德州，此前一直“蜗居”在朋友的自行车行里，30平米的店铺，一半卖自行车，一半卖咖啡，互相引流、互相帮衬。
干了两年，今年9月底，他遇到一个店面，位置好，在两家医院中间，刚需人群足够多，而且租金可控。
第一天去看，第二天约房东谈，第三天就签约了，而且一口气签了10年。
这份自信，来自这两年“蜗居”开店，熊棘培养出一大批忠实用户，他的店里，90%以上都是老顾客。
除了和顾客做朋友，熊棘还有个绝招：推咖啡周卡，也就是小型储值卡。
一次7杯，最低能优惠到6折以下。储值卡不好推，但他会直接跟顾客说，一张周卡100多块钱，就算我跑路了，你也就100多块钱损失。而且，不满意无条件退钱。
这不仅是预消费，还能通过周卡统计顾客数据，建立自己的“顾客信息库”，做大数据分析。
得益于这个“顾客信息库”，遇到新店面时，他发现新店位置方圆1公里内，有20～30个每周都去他店里喝2杯以上咖啡的高频顾客。
“这还等什么？肯定能开，这在我们四线小城市绝对足够了。”
在熊棘看来，前两年的店中店，是一段调整、磨合产品的时间。这个过程中，他更换升级了设备，豆子升级100%阿拉比卡，产品迭代了好几次，磨出一套适合当地用户的产品体系。
他不怕换位置，“老顾客都成朋友了，一定会跟着走。”
04
店中店，实现咖啡梦想的新方式？
今年陆续接触了很多不同形态的“店中店”，这种模式的利弊非常明显。
优势在于“共享”：房租水电都有人分摊，成本能降到最低；客流来源广，和其他业态能相互引流；空间共享，能提供更丰富的体验。
局限性也很突出：容易被忽略，顾客不好找；空间视觉、门头宣传，甚至吧台设计，都受到限制；一旦所在店面的生意有变动，自己就会受到影响。
综合来看，“店中店”适合在品牌初期过渡，也可以成为独立品牌的分店。而独立门店，始终是独立品牌最完美的呈现方式，
“店中店”越开越小，也让我有了一些开咖啡馆的新思考。
1、咖啡梦想越来越理性了
越来越多的咖啡馆老板，把开咖啡馆当作一次理性的商业策划，而不是怀抱着一个梦想，盲目入局。
他们开始用店中店的模式，去打磨产品、找价格带、培养用户，不断加码成功的概率，减少开店的风险。
2、喝咖啡的人越来越多了，空间已经不是必选项
越来越多的顾客去买咖啡，真的只是为了喝一杯专业的好咖啡，不是为了“找个地方坐下来谈事”。
档口小店的生存，是建立在咖啡需求上，而不是空间需求上。
空间已经渐渐不是一家咖啡馆的必选项，有诚意、有记忆点的产品，和用心的顾客维护才是。
3、家里没矿，也开得起咖啡馆了
店中店模式，像是开咖啡馆的一次“低成本彩排”，或者“权宜之计”。
熊棘把店中店总结成4个字：投石问路。先把品牌做起来，再去开店。
“当你对未来方向摸不准、实力没那么强大时，店中店是一种降低运营、试错成本，去摸清市场的规律的方式。”
试错成本降下来，就算家里没矿，也能先从“店中店”开起来。
总之，店中店提供了一种实现咖啡梦想的可能：不在一开始就all in，先证明这条路能走。
来源：咖门 妮可
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