导语：最近，我陆续看了3家超迷你的咖啡“店中店”。
它们开在茶饮店里、进口超市里、自行车店里，最小的只有3平米。
不起眼，但都有稳定的客群，而且出杯量不低。
当实力没那么强大时，“店中店”，也许是实现咖啡梦想的好路径？
01
3平米超级小店，日出70～80杯
很难找到比这家咖啡店更小的店了。
广州天河区有一家超迷你的Sheep sheep咖啡，直接把店开在了一家柠檬茶店里：
3平米，一个档口，一台单头的“辣妈”，一位咖啡师，菜单上只有5款产品。
主门头还是柠檬茶店，如果不留心，可能就会错过。档口外面摆了一两个高脚凳，喝咖啡的时候也可以坐一坐。
但它不是只在柠檬茶店里加个吧台这么简单，这家小咖啡店，有自己的招牌、菜单，独立的视觉，海报、杯子都有精心的设计——即使在同一门头下，也绝不会和隔壁柠檬茶弄混。
客单价也很亲民。黑咖啡15元/杯，最贵的柠檬气泡咖啡26元/杯，自带杯还可以减3元。
我联系上了店主兼咖啡师倪子扬。一年多前，他和朋友一起开了柠檬茶店。增设咖啡“店中店”，原本是觉得柠檬茶店座位利用率比较低，不如拿出一些空间来“试验”自己的咖啡梦想，还能补充柠檬茶店的营业额。
今年年初，他在柠檬茶店里隔出几平米的空间，自己研究logo、潮牌，做出一整套的设计，3平米的咖啡小店就这样开业了。
Sheep sheep在居民区，档口店，生意注定以外卖和外带为主，倪子扬统计过，外卖能占全部出品的60%。
“没有空间，就要做更多。”除了优化产品，他特别在外卖上下了功夫，生意不忙的时候，他会打电话去询问外卖顾客的体验，一点一点做精进。
大众点评上，不少人给这家小店打了高分，原因是“物美价廉”，豆子和牛奶都让人满意。
如今，Sheep sheep的日出杯量已经稳定到了70～80杯。对一家非商圈、只有3平米的档口小店来说，这一成绩已经不算低，甚至比隔壁柠檬茶更好。
倪子扬有个计划，明年开出一家“大店”，真正把Sheep sheep做成一个独立品牌。
02
超市里的咖啡店，有人连续120次点单
第二家迷你咖啡店 5% coffee，开在郑州一家商场的进口超市里。
同样一个吧台、一台机器，这家店稍微大些，有六七平米，通常1～2位咖啡师，吧台座位有3个，不远处的餐位区也能就坐。
把咖啡店开在商场和进口超市里，优势明显：客流稳定，而且挨着CBD商圈，客流优质，消费能力强；店中店模式，租金压力相对较小。
但bug也不是没有：生意好坏，初期全靠超市带；商场有统一的空间要求，店招、灯箱、指示牌都不能随便装。
不过，2019年10月开业到现在，5% coffee已经沉淀了自己非常稳定的客群，对咖啡品质有专业的把控，能做到日出杯80～90杯。
和负责人小卢聊了聊，我发现5% coffee 的菜单设计很有策略：
包含意式咖啡、创意咖啡、手冲，以及杨枝甘露、热可可、抹茶牛奶，不到20款产品，但能兼顾3种顾客。
对超市随机用户，热可可、抹茶牛奶不能少，毕竟进口超市里，一定会有很多带孩子出来采购的顾客。
对普通咖啡用户，他们能提供传统拼配的意式咖啡，也有手冲，店里常备3大产区的豆子，坐下来喝一杯，不会让人失望。
对能沉淀下来的精准咖啡用户，他们设计了“香草狂想曲”这个独家拼配系列，洪都拉斯+耶加，能感觉到明显香草奶油和酒香，口味非常有记忆点。
“就算是我们搬家了，老用户凭借口味也能认出我们。”小卢说。
5% coffee 的价位，集中在15元～35元。即便是香草狂想曲系列，一杯澳白也只要26元。
同样由于空间有限，5% coffee 重点发力外卖，在外卖上做了各种满减，活动力度最大的时候，外卖一杯美式不到10元。曾经有顾客连续下单120多次外卖。
“门头没办法引流的时候，外卖平台就是一种宣传手段。”小卢说。
和普通咖啡馆相比，5% coffee 像是商业配套的一部分，能提升整体空间的调性。因为在超市里效果不错，前阵子，其他商业体主动邀请5% coffee 去开店，目前已经落地。
小卢告诉我，现在对“店中店”，5% coffee 已经有了比较成熟的经验，会对接一些商业资源，结合不同形式的商业体去实现，而且能根据不同的空间，去做吧台设计及产品设计，呈现完整的体验。
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